冰皮月饼

作者： tracychen918

此配方量较大，适合做来送给亲戚朋友，味道很好，从皮到馅都是自己制作，不过制作时间比较长

用料

• 面粉（皮） 140g
• 糯米粉（皮） 280g
• 粘米粉（皮） 280g
• 纯牛奶（皮） 1升
• 练奶（皮） 半支
• 芥花籽油（皮）或其它无味的油 150g
• 白砂糖（皮） 270g
• 去皮绿豆（馅） 2斤
• 白砂糖（馅） 600g
• 芥花籽油（馅） 225g
• 澄面（馅）既小麦淀粉 150g
• 咸蛋黄 12个

冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

去皮绿豆先用水洗多几遍，直到没有泡沫，浸泡6个小时左右，换清水煲烂，大概煲1个小时左右，煲成如上图这样

步骤 2

起油锅，把馅的油一次性倒入

步骤 3

把煲好的绿豆全部倒入，炒至油与豆沙全部混合，倒入馅的白沙糖炒至糖完全熔化，再将澄面用水调成稀糊状，分三次倒入，每次要炒匀再倒入下一次，这时豆沙比较容易粘锅，炒的动作一定要快，最好用不粘锅炒，炒至豆沙干水即可盛起，炒豆沙的过程大概40分钟，把豆沙放一边放凉

步骤 4

炒好的豆沙状态如上图，可装进保鲜袋放桌面上压平，这样比较容易摊凉

步骤 5

咸蛋黄用油涂抹均匀上锅蒸熟，放凉后用刀一开六或八待用

步骤 6

皮的粉类及砂糖全部倒入一个较大的容器，往容器里慢慢倒入纯牛奶，用手动打蛋器搅匀，再倒入炼奶搅匀，再倒入油搅匀

步骤 7

皮的配料全部拌匀后过筛倒入另一个容器

步骤 8

如图

步骤 9

上锅隔水蒸大概1个小时，其间要注意往锅里加水，可以在锅盖边上围两条湿毛巾，这样可以缩短蒸的时间，确定皮有没有熟透可以用筷子插进去，如果筷子穿透而不粘筷子就可以了，皮一定要熟透才能做出好吃的冰皮喔

步骤 10

皮蒸好后稍微放凉一下，戴劳工手套外面再加一次性手套把皮搓匀，搓匀后装进保鲜袋压平摊凉待用

步骤 11

用平底锅倒入糯米粉（份量外）慢火炒至微黄盛起，用作粉背

步骤 12

我用的是63克的月饼模，皮23g,馅38g,蛋黄包入馅里，皮可以找工具压平，然后包入馅，往表皮粘一点熟粉，放入模具压形就可以啦，这个配方大概可以制作100个63g的月饼

步骤 13

最后一步就是打包放冰箱了，冷藏4个小时以上就可以吃了，味道很好，绝对比外面买的要好吃

步骤 14

送礼很不错喔

菜谱创建时间：2014-08-26 22:15:17