【Q润无负担】紫薯戚风蛋糕

作者： 小麦麦咪

紫薯的香糯，配上豆浆的清甜，无负担Q润戚风就这样诞生了~ 今早出门太急了，没时间好好拍图，等下次再做了再拍一次吧！ 方子参考了中岛志保——《戚风蛋糕》，在薯类用量上改动较大，成品口感偏湿润Q弹，不是偏干的，如果有不喜爱Q润口感戚风蛋糕的童鞋，不建议用此方。 ♥关于戚风蛋糕♥ 戚风蛋糕是每个爱烘焙的人都必然尝试过的一款蛋糕，我也是经常做，有一些步骤可能写的不是那么详细。新手如果想保证一次成功不塌不消泡，建议多看一些下厨房里戚风蛋糕的经验和步骤，或者参考一些烘焙书籍中的过程，写的都十分详细，还配图哦~ ♥关于原料♥ 紫薯来自菜市场，豆浆用的是白玉黑豆豆浆，黄蔗糖是中岛老师推荐的日本进口黄蔗糖，颗粒大小合适，口感清甜，十分适合做戚风蛋糕 ♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥ 直径17cm的戚风蛋糕烟囱模 170度，35分钟 ♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥

用料

• 黄蔗糖 40g
• #蛋黄糊
• 蛋黄 4个
• 黄蔗糖（也可用等量细砂糖） 20g
• 菜籽油（也可用玉米油） 2大勺（30ml）
• 紫薯（蒸熟去皮后重量） 150g
• 豆浆（原味甜味均可） 90ml
• 低筋面粉 70g
• 肉桂粉（也可不加） 1/2小勺
• #蛋白霜 40g
• 蛋白 4个
• 香草精 2滴

【Q润无负担】紫薯戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

紫薯放进蒸锅蒸大约30分钟，到筷子可以轻易戳出洞，用勺子辅助去皮，用捣碎器捣碎成泥状，放凉备用

步骤 2

分开蛋白和蛋黄，分别放入无油无水的搅拌盆，将蛋白盆放入冷冻室，蛋黄回室温，烤箱预热至170度

步骤 3

准备蛋黄糊。在蛋黄中加入黄蔗糖，用打蛋器画圈搅拌至看不到颗粒。依次加入菜籽油、紫薯泥、豆浆，每加入一种原料后都要用打蛋器搅拌均匀。混合低筋面粉和肉桂粉，筛入盆中，用打蛋器拌匀

步骤 4

把蛋白盆从冷冻室拿出，先用低速搅散后，滴入2滴香草精，再以高速—中速—低速打发，期间分3次加入黄蔗糖。打至提起打蛋器，蛋白霜拉下的尖角微微下弯即可，不用打成坚挺的蛋白霜

步骤 5

用橡皮刮刀刮一勺蛋白霜，放入蛋黄糊中，用小岛老师的方法搅拌，使充分混合。然后把蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，用刮刀快速地搅拌30-40次，至几乎看不到蛋白霜的痕迹为止。不要过度搅拌，以免消泡

步骤 6

将混合完毕的蛋糕糊从一侧倒入模具，用橡皮刮刀轻轻抹平。双手转动模具，并在桌面上轻轻震一下，消去表面的大气泡。170度烤35分钟，出炉后立刻倒扣在细口瓶上冷却，待不烫手到达体温时候即可脱模

菜谱创建时间：2014-08-26 00:51:50