首先羊肉选羊后退,口感好!将羊肉筋皮,肥肉去掉,切斜刀长片!(刀功不好的可放冰箱冷冻,有助于切的均匀) 然后切好的肉略清洗一下!一定要控干水分!或者吸干! 放入容器加一点盐,味精,胡椒粉有底味,老抽一点上色。羊肉要轻轻的抓,不然会碎掉!感觉羊肉表面出现粘液说明可以少加一点水,500克肉加200的水!水要一点一点加!慢慢加入,慢慢搅拌!水加多少根据羊肉的饱满度决定! 羊肉感觉涨大不少,静置一会,给它时间吸收! 生粉加一点水稀释,加入羊肉搅拌均匀!最后放蛋黄包裹羊肉,封油!这样羊肉就可以了!(有不懂的朋友加我微信i947932605/微博18611955229可以交流) 接下来进行羊肉的炒制!锅烧热,冒烟最好,放油!均匀的溜锅一圈,火关小,放入羊肉,(这时你会看到,铁锅也不会粘锅的(^_^)!将羊肉煸炒均匀,炒熟出锅! 放少量油,将洋葱丝略煸炒,放到烧热的铁板上! 锅中放少量油,小料炒香,下自然,辣椒面煸炒放羊肉片,少放点盐,鸡粉,胡椒粉,香油,放入香菜,大火翻炒,均匀出锅即可!放在铁板上!香气四溢!
羊肉的腌制是关键,有不懂朋友可以联系我!微博18611955229/微信i947932605/qq厨艺论坛208651070