卤全鸡

作者： 睿洋妈

对于食物，一直以来都喜欢其原味，所以在烹调的时候也很少滥用调料，为的就是吃到它们本身的味道。 卤，是一种既简捷又易学的烹饪方法，而在众多的卤菜中我最喜爱的就是“卤全鸡”，不需过多调料，鸡本身的味道就已经非常鲜美，再加上一些“小窍门”，俘获身边众亲友是不成问题的！

用料

• 土鸡 1只
• 大葱（腌制用） 半根
• 姜（腌制用） 5～6片
• 白胡椒粉（腌制用） 15克
• 盐（腌制用） 适量
• 料酒（腌制用3勺） 6汤勺
• 八角 3玫
• 桂皮 两小节
• 草果 两玫
• 糖 2～3汤勺
• 生抽 100克
• 老抽 50克
• 水 适量

卤全鸡的做法步骤

步骤 1

鸡洗净，加腌制调料和适量盐稍加按摩后冷藏24小时入味。

步骤 2

沙锅入三分之一水，依次加剩余材料，烧开。

步骤 3

鸡下锅前整形。从鸡胸这面破开，用手掰成平片。

步骤 4

连同腌制鸡的葱姜一起放入沙锅中，鸡皮面朝上，小火20分钟，翻面再20分钟。

步骤 5

再开大火，两面各5至8分钟。出锅用电风扇吹30分钟即可。

卤全鸡的小贴士

1、腌制是为了入味，白胡椒是必不可少的，它是去腥提味的重要调料。 2、卤的时候经常动一动以防粘锅。 3、卤好后用电风扇吹也是重要环节，不可偷懒省去。一定要用最大风力对着吹，这样才能吃到皮紧肉鲜的美味卤鸡。

菜谱创建时间：2014-08-22 00:26:19