百香果慕斯巧克力蛋糕

作者： Nikko

用料

• 百香果肉 80g
• 巧克力蛋糕层30x30cm一盘
• 黑巧克力（法芙娜） 40g
• 牛奶 10g
• 细砂糖（蛋白） 50g
• 蛋黄 8个
• 蛋白 8个
• 细砂糖（蛋黄） 20g
• 可可粉 40g
• 百香果慕斯层
• 淡奶油 200g
• 细砂糖 20g
• 吉利丁 2片
• 牛奶 20g
• 芒果 1个

百香果慕斯巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先制作巧克力蛋糕片。 蛋黄+细砂糖打至粘稠发白，体积膨胀

步骤 2

巧克力+牛奶隔水融合，加入步骤1中，用橡皮刮刀拌匀。

步骤 3

蛋白分3次加入细砂糖，打至湿性

步骤 4

可可粉筛入蛋白中，拌匀

步骤 5

然后将蛋黄糊加入，用橡皮刮刀快速拌匀。

步骤 6

水浴蒸烤 170度 50分钟。期间如果水少了要加入滚水。

步骤 7

百香果慕斯层制作方法。 把百香果肉挖出来，如果不喜欢果肉里的籽的话可以打碎过滤掉，我喜欢脆的口感所以保留。芒果去皮切成丁。一会准备放入慕斯里。

步骤 8

吉利丁加入20g的牛奶泡软,然后准备一小锅热水，大概60度的样子，把吉利丁隔水加热至融化。

步骤 9

淡奶油加20g的细砂糖打发至7分，就是微微流动但是已经有纹理的状态。

步骤 10

在淡奶油里加入百香果肉，搅拌均匀，如果觉得太酸可以多加10g的糖在吉利丁里。我一般会用小勺挖大一点尝尝味道。取决于你的百香果酸不酸。

步骤 11

接下来是组合的部分。 首先把巧克力蛋糕片切成6寸的片，切2片。然后放一片在六寸的方形模具里。把切好的芒果粒撒进去，然后倒入一半的慕斯糊。

步骤 12

再把剩下的一片蛋糕片放上去，稍微压一下，然后放剩下的芒果果粒。倒入剩下的慕斯糊。稍微摇晃一下，让表面比较光滑。用保鲜袋装好，冰箱冷藏大概4个小时。最好过夜。切件享用。

百香果慕斯巧克力蛋糕的小贴士

1.水果可以换，只要量一样多少都没问题，不喜欢百香果的可以全部换成芒果。或者樱桃，各种应季水果。 2.我冷藏了4个小时发现还是有点不是太硬会很快化，建议可以太久一点或者提前一天制作。 3.这个巧克力蛋糕的配方算是豪华版了吧，法芙娜全系，我非常非常喜欢这个配方。应该是来自grace的蒸烤巧克力蛋糕。非常软，润，香浓的巧克力味道，足以搭配各种香气的新鲜水果，特别是水果慕斯。百香果绝配，芒果绝配。

菜谱创建时间：2014-08-20 17:41:48