85度C冰奶油三明治

作者： 二姐歐尼

冰奶油三明治 我啊本來就特別愛吃三明治 尤其懷念台灣早餐店的三明治，配一杯奶茶 剛煎出來的漢堡肉、蛋和火腿，熱騰騰的包在一起 100%正宗的台灣人早餐呀～ 不過不是這種，冰奶油三明治適合下午吃 冰冰的爽口不膩，口感順滑⋯ 午後、下雨、天灰灰，如果還有什麼煩惱 大口咬下層層口感不同的三明治 那什麼都可以暫時不計較了吧。

用料

• 去邊吐司 多片
• 火腿 一包
• 芝士片（看個人喜好） 一包
• 液態奶油 300cc
• A.蛋皮
• 全蛋 1個
• 沙拉油 10克
• 朗姆酒 10克
• 牛奶 150ml
• 低筋麵粉 80克
• 牛油 29克
• B.傳統美乃滋
• 1.鹽 4克
• 細砂糖 40克
• 玉米澱粉 30克
• 白醋 10ml
• 水 150ml
• 2.全蛋 一個
• 沙拉油 200ml

85度C冰奶油三明治的做法步骤

步骤 1

先製作傳統美乃滋 1 將材料B中的所有材料1混合拌勻後放入鍋內 2 開小火慢慢煮并均勻攪拌，煮至透明且呈膠凝固狀後熄火 3 趁熱倒入電動攪拌機內，分多次加入全蛋與沙拉油（少量多次加入），中速攪打，每次加都必須完全乳化（油滴與混合物融為一體）才能再加入另一次，直到加完為止。 4 攪拌均勻即可。

步骤 2

煎薄蛋皮 1 麵粉過篩，奶油隔水融化，其他材料混合均勻，並靜置15-20分鐘（等蛋液中的泡泡消失） 2 平底鍋極小火溫鍋，倒入蛋液，用極小火只煎一面 3 慢慢煎至凝固，煎成約0.3mm厚的蛋皮

步骤 3

鮮奶油倒入盆內，電動攪拌機打發，用刮刀測試不滴落即可

步骤 4

製作三明治 1 吐司去邊（冷凍過再切更好切不易變形） 2 將火腿與蛋皮都切至與吐司相同的大小 3 取一片吐司抹上美乃滋，疊上蛋皮，再抹美乃滋於但皮上，在疊上一片吐司 4 在上一步做法的頂層吐司抹上打發鮮奶油，疊上火腿，再抹鮮奶油於火腿上，在疊上一片吐司 5 重複做法3再放一層蛋皮+美乃滋

步骤 5

最後斜切成三角形即可

85度C冰奶油三明治的小贴士

做法中火腿片可以換成芝士片，也可以將芝士片與火腿片一起放

菜谱创建时间：2014-08-20 17:39:25