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卡酥来 cassoulet 经典法国美食 (参照julia child的食谱)
用料
卡酥来 cassoulet 经典法国美食 (参照julia child的食谱)的做法步骤
day1: 把鸭腿（两个）处理干净，用腌料腌起来，保鲜膜盖上，放冰箱里（4hrs－2d）。 腌料（百里香，胡椒，5,6个蒜瓣，一茶勺盐，全部在蒜臼里捣碎，抹在鸭腿上，仔细的把各处都抹匀了。）
day2: 1.把鸭腿从冰箱里拿出来，用刷子把各种调料都刷掉，然后放进鸭油里面，预热的烤箱85度烤6小时（这次我偷懒没烤够但味道也很好）。图片我放的是day3 步骤8里面的。
day2: 2.把芸豆挑捡一下，洗干净，量不要嫌多，尽量往多处准备，因为最后要铺好几层，很影响口感的。 挑拣后放水里过夜，水也要足够多，为day3备用。
day3: 1. 先煮豆子，盖着锅盖煮到水开，然后把锅盖移去，煮2分钟，移开火，盖上盖子静置1个小时。
2.把咸培根去皮切块，放在水里煮15分钟来去除一些盐分。然后用冷水洗干净，滤干放一旁备用。 五花肉也去皮切块，过水去浮末，然后放一旁备用。
3.豆子泡够1小时了，移到火上开始炖，把咸培根和五花肉放进去，加四个蒜瓣（切碎），欧芹小枝，二分之一茶勺百里香和2片月桂叶（用调料布或盒子包起来）。加半勺盐。小火慢炖一个半小时，最终目标是豆子变得绵软，期间要是水不够盖住所有食材的话要添热水，最后再调一下盐味。 这个步骤也可以提前1到2天准备，到day3的时候预热一下。
4.深锅放油烧热，把羊肉块放进去煎出焦糖色，把羊肉块移出来放在盘子里。切块的洋葱放进原锅里，轻轻煎出香味，把羊肉再放回去。把剩下的蒜粒也放进去，然后是番茄酱，香料，白葡萄酒和足够多的肉汤（我自己煮的肉汤加浓汤宝）。直到液体能覆盖住羊肉。加点盐调调味，炖一个半小时，到羊肉炖的烂烂的。然后移走，等到放凉了不烫手了，有骨头的话把骨头去掉。
5.把油封鸭腿的骨头去掉，鸭腿且分成和羊肉均等的大小。然后其它的所有肉类都切成均等大小。 有用到香肠的话，要提前烹饪，切块。 然后所有的肉类放进锅里用鸭油来煎。到表皮脆脆的金棕色。
6.找个漏勺，把豆子滤出来，保留泡豆子的水。
7.拿出你准备放进烤箱的器材，一定要够深。 底层铺一层豆子，再铺一层肉类，再一层豆子，再一层肉，再一层豆子。具体曾数看你自己准备的分量，还有多少人吃为准。 最后一层是豆子。 把煮豆子和炖羊肉的水倒进去，刚好能盖住豆子。 然后把面包碎屑和欧芹叶混合好，铺在最上层。
烤箱预热大概210度，烤20—30分钟直到面包层变得干硬，这时候用勺子背轻轻敲打，把面包壳敲碎，稍稍按进下一层豆子里进行混合湿润。烤箱降温到176度，再烤16分钟。 中间如果太干的话就再加点汤汁。
卡酥来 cassoulet 经典法国美食 (参照julia child的食谱)的小贴士
1，猪肉香肠不是国内双汇王中王那种，是真真正正的香肠，生肉裹在肠衣里。 2，面包屑我是自己做的，买个无糖粗粮小圆面包，掰成碎块，放微波炉里1分钟1分钟的加热，散热，捣碎，直到它们变成干硬的面包屑。第二次做我直接用的超市买的面包屑，口味远不如这个好。
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