咖啡布丁

作者： CherryChow

摘自《小嶋老师的美味点心秘诀》 不需要烤箱也能做的布丁，吃到嘴里满口咖啡浓香。 此方子我用了5个舒芙蕾烤碗。

用料

• 咖啡豆 25g
• 牛奶 300g
• 细砂糖 37g
• 明胶片 6g
• 淡奶油 150g

咖啡布丁的做法步骤

步骤 1

前一天准备：将咖啡豆放入搅拌盆中，用擀面杖的平头部分粗略捣碎。然后倒入牛奶置于冰箱密封冷藏一天。

步骤 2

明胶片提前浸水泡发15-20分钟。

步骤 3

将步骤1的材料过滤到搅拌盆中。滤好后称量一下，若没有225g可添些牛奶（材料单以外），若超过太多，适当增加一些明胶片，不然会凝固不好，滤好的咖啡牛奶液加入细砂糖后再用打蛋器静静搅拌至溶化。

步骤 4

明胶沥干水分放置一个小盆中，隔热水使其溶化。材料温度维持在40-50℃后倒入第3步的材料50ml，用打蛋器搅匀。

步骤 5

第4步的液体过滤至第3步的盆中，用打蛋器搅匀，记住不要搅出气泡。

步骤 6

另取一盆倒入淡奶油隔冰水搅拌。电动打蛋器开低速搅拌，为使液体能像水一样稀，接近五分打发即可（五分打发会更稠一些，像蜂蜜一样）。打发完毕后，放入冰箱冷藏待用。

步骤 7

第5步材料隔冰水，一面冷却一面搅拌至液体变稠。搅拌好后撤去冰水，再倒入第6步材料，用橡皮刮刀搅匀，液体略见浓稠。

步骤 8

倒入模具中放入冰箱冷藏4-5小时后即可食用。蒙上保鲜膜可冷藏保存3-4日。

咖啡布丁的小贴士

1淡奶油一定不能打发过度，不能出现纹路，实在掌握不了程度可以用手动打蛋器。 2咖啡豆不必研磨，泡在牛奶中就可以香味十足。

菜谱创建时间：2014-08-16 15:02:30