红烧肉（肥油不见鸟 版）

作者： 倍而

红烧肉，爱看却不大爱吃。就像现在的所谓吃货，爱吃却不大敢吃。这是真实和虚伪的关系吗？相生相克，傻傻分不清楚。之所以想做这道菜，原因有二，一是先生好吃肉，二是怕他继续肚峰毕露，于是从关爱溺爱宠爱疼爱的角度，急需自制一道减油不减味的肉食菜品，来让他感受来自家的温暖。 接着，就风风火火地做了。 为了保证口感，我没有减少任何觉得必要或可忽略的步骤。 终于，先生的肚子咕咕叫了。红烧肉也爆浆了。 品尝的第一口，大赞。 于是乎，美食是不能一蹴而就的。 爱，亦是如此。

用料

• 五花肉 1条（300g）
• 葱 两株
• 姜 适量
• 冰糖 适量
• 花椒 适量
• 桂皮 0.5g
• 香叶 3片
• 八角 2个
• 味极鲜 适量
• 胡椒粉 少许
• 耗油 适量

红烧肉（肥油不见鸟 版）的做法步骤

步骤 1

将买好的肉分成合适的小段（视锅的半径而定）

步骤 2

烧开水，加入葱和姜片煮沸，放入五花肉，飞水一小会儿（为了改刀）

步骤 3

初次飞水后的五花肉改刀

步骤 4

第二次飞水，时间可拉长，把肉中的血水去除、去腥，使其初步成熟

步骤 5

备好香料

步骤 6

将飞水后的五花肉块沥干，热锅凉油（油不要多，润锅即可），放入五花肉，煸炒（勤翻动，将油分避出）

步骤 7

加入冰糖，炒糖色

步骤 8

加入香料、葱姜，炒出味道后倒入开水，煮沸

步骤 9

倒入电压力锅，用牙签给肥肉针灸（让油流出，味道进入）

步骤 10

压力锅，焖煮30分钟

步骤 11

压力锅结束后，继续回锅，大火收汁，注意爆浆

步骤 12

煮好后，会发现锅里只有油，无酱，将肉块挑出即可

步骤 13

摆盘，可就着白馍馍

步骤 14

搭配

红烧肉（肥油不见鸟 版）的小贴士

1、先飞水后改刀，可以避免因肉太软而不好下刀 2、炒的步骤中，要中火，勤翻动，避免粘锅 3、压之前，在肥油大部分扎一扎，可以让油份更好地流出，把香料和酱味吸入 4、图省事的话，最后的收汁可以省略，因为高压锅后，油基本已经与肉分离

菜谱创建时间：2014-08-16 01:07:10