三杯牛仔骨

作者： 陌海阡城

三杯汁，算得上是声名远扬的家常复合调味汁之一了，其名气大概仅此于川味儿鱼香汁。         所谓三杯，是指用一杯香油、一杯米酒、一杯酱油的无水烹调方法，加上些许辣、许多甜，南方许多地方还创意性使用了西式调料罗勒的一种——九层塔，获得了更加独特甜美的香气。于是，“三杯”俨然成了美味的代名词，凡是带有“三杯”的菜大都会引起人们吧嘴咂舌的美妙想象。         今天这款三杯菜，绝对具有“馋死人不偿命”的独特“功效”——         主料：牛仔骨，又叫牛小排——西餐中那种煎到六七八九成熟的诱人牛排，骨肉相连，肉滑嫩，接近骨头处有口感筋道的肉筋，口感丰富，鲜美诱人；         三杯汁：除了传统香油、米酒、酱油之外，——再加点儿番茄酱，稍稍带出点儿酸味；再加点儿蚝油，更是鲜香；还有新鲜罗勒的芽尖和嫩叶，那个香啊！         内容更丰盛、滋味也更复合；掌握牛仔骨的成熟度，不爱要煎老，裹上浓浓的三杯汁……绝对值得一试的菜谱！         没有鲜罗勒也没关系，可以撒上少许干罗勒，或者干脆不用罗勒，也绝对好吃——

用料

• 牛仔骨 400g
• 盐 少许
• 酱油 一杯
• 香油 一杯
• 米酒 一杯
• 姜蒜 少许
• 小米椒 少许
• 洋葱 一个
• 罗勒 可用可不用

三杯牛仔骨的做法步骤

步骤 1

1. 牛仔骨提前泡水1到2个钟头，中间换水2、3次，去血水；

步骤 2

2. 将牛仔骨切成段，每段上都带骨头，并用厨房纸吸干水分；

步骤 3

3. 两面均匀撒少许盐，不要太多，有点儿就行，静置片刻入味

步骤 4

4生姜切片大蒜切片

步骤 5

5洋葱切片，小米辣切段

步骤 6

酱油蚝油番茄酱放进小碗，拌酱汁

步骤 7

米酒和糖放进另一个小碗，搅拌均匀成米酒糖汁，备用。

步骤 8

牛仔骨均匀粘一层面粉并抖净多余的面粉

步骤 9

中火烧热平底锅，加入少许色拉油，逐块下入牛仔骨，煎至两面起焦，油温稍高些，一面煎好后翻面再煎，大约一共3、4分钟左右

步骤 10

盛出牛仔骨备用

步骤 11

锅中继续加香油，小火爆香姜片，至姜片卷曲焦黄，再放蒜片爆香

步骤 12

下洋葱小米椒，转大火翻炒变软

步骤 13

下入牛仔骨同下入酱油汁迅速翻炒均匀

步骤 14

下入米酒汤汁，迅速翻炒均匀

步骤 15

下入1/3罗勒叶，没有就不用下

步骤 16

翻炒均匀关火，另一锅煲烧热

步骤 17

关火铺上1/3罗勒叶，没有忽略这步

步骤 18

将炒锅中的所有食材，趁热放进煲仔，听到“吱吱啦啦”的响声

步骤 19

盖盖，焖20到30秒，上桌！

步骤 20

哇！香气四溢，满口鲜香，咀嚼间无比满足！ 实在不行，就下手吧！记得把手指头舔干净——

菜谱创建时间：2014-08-15 16:13:37