6寸戚风一试成功！

作者： 木雨伦

细腻而柔软的蛋糕，一口咬下，好比口中含着棉花，这就是朴实的戚风！从第一次尝试戚风至今失败过很多次，但是，这回手动打发，外加完美比例搭配，一试就成功！其实，只要在打发蛋清时➕点小技巧，打前➕几滴新鲜柠檬汁，差不多打发了再开始➕糖，直到蛋清干性发泡。什么叫干性发泡呢？与其定睛看图，不如试着倒扣蛋盆，泡泡们没有摇摇欲坠，仿佛稳坐泰山，你就成功啦！第二个注意的地方，就是蛋黄糊和蛋清糊的混合，一定要翻拌，好比炒菜，从底下舀起来往中间顶部盖，反复几次即可。

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 50g
• 牛奶 24g
• 色拉油 24g
• 砂糖 50g

6寸戚风一试成功！的做法步骤

步骤 1

把鸡蛋蛋清分离，可以用分离器，也可以用打开的两半蛋壳。

步骤 2

蛋清内➕几滴鲜柠檬汁开始用手动打蛋器打发，蛋清从大泡泡到鱼眼小泡泡，慢慢颜色变白，开始➕四分之一糖，继续打。

步骤 3

蛋清越来越绵细，➕四分之一糖继续打，直到湿性打发，可以划出纹路。图为湿性发泡。

步骤 4

湿性打发的蛋清可以划出纹路，用打蛋器舀起来，头子上能有弯弯角，这时候➕四分之一糖，继续打。这回得有耐心，手打，差不多再五分钟，就能到干性发泡，打蛋器顶上的蛋清能立住，盆里的蛋清倒扣不会掉！如图。

步骤 5

蛋黄➕剩下细砂糖，用干净的打蛋器打至颜色变浅，分两次➕色拉油，搅拌均匀，以免➕牛奶后水油不平衡。接下来就是➕牛奶啦。

步骤 6

面粉过筛加入蛋黄糊，翻拌均匀。

步骤 7

用刮刀取三分之一蛋清和蛋黄糊翻拌均匀后，再取三分之一翻拌。

步骤 8

把蛋黄糊倒入盛有剩下蛋清的盆子里继续翻拌。

步骤 9

入盆，170度40分钟。最后十五分钟，我在顶部改了锡纸，怕顶部焦掉…当然，我的蛋糕还是开裂了，还需继续努力，但以上比例及过程绝对让你有驾轻就熟的感觉！

菜谱创建时间：2014-08-14 23:09:24