檸檬天使——輕盈版偽pavlova

作者： 你這是在犯二你知道嗎

pavlova是新西蘭的知名甜點 蓬鬆的蛋白餅 濃郁的double cream 配上時令鮮果 滿口甜蜜 但是糖分和熱量也是不可小覷 雖然樓主也是重度嗜甜 但是原汁味的pavlova實在是下不了口... 前幾天做鳳梨酥剩下了一些蛋白 外加集市上買回的成堆檸檬 又到了清理冰箱的時刻... 突然就有了個念頭... 於是在廚房搗鼓了一下... 材料非常非常簡單... 可是成品的口感那真是... 根本停不下來... 蛋白餅過度的甜被奶油中和了 配上檸檬的清香 完全就像夢一樣

用料

• 檸檬 2颗
• 蛋白 3個
• 細砂糖 150g
• 玉米淀粉 1/2tsp
• 淡奶油 100g

檸檬天使——輕盈版偽pavlova的做法步骤

步骤 1

一顆檸檬皮刨長條絲，用來裝飾並且增加口感，一顆檸檬皮刨碎，混入淡奶油中。檸檬肉擠汁。

步骤 2

蛋白用打蛋器最高檔打發至雪泡狀，加一半糖，繼續打發到有軟峰，加入剩下的糖，打到看不見糖粒。

步骤 3

向打好的蛋白裡加入玉米澱粉和一小勺檸檬汁（約5mL），打勻即可。這裡的檸檬汁是為了讓蛋白更穩定。

步骤 4

烤箱預熱150度，烤盤裡鋪層烘焙紙，將蛋白裝入裱花袋，擠直徑6cm左右的圓。

步骤 5

將烤盤放入烤箱，150度烤十分鐘，降至100度，烤一小時。之後關烤箱電源，烤盤繼續放在烤箱裡直到烤箱冷卻。取出烤盤，放涼。

步骤 6

檸檬皮碎加入淡奶油中，再加一小勺檸檬汁。打到可以裱花的硬性發泡為止。

步骤 7

將打好的淡奶油裝進裱花袋，隨意擠在冷卻的蛋白餅上，再放幾條檸檬皮長絲就好。

檸檬天使——輕盈版偽pavlova的小贴士

·正宗的pavlova頂上應該有一些鮮果，樓主打掃冰箱而已所以沒準備... ·有心的童鞋可以加點草莓，藍莓，獼猴桃，樹莓，黑莓，桑葚...之類的隨意，個人覺得有點微酸的水果最好啦，顏色也會更美。 ·打發100g淡奶油加5mL柠檬汁就很夠了，出來是醇厚的酸奶油的感覺。不加也可以，但是口味会很不一样，更轻盈。不加糖，因為蛋白餅非常甜。個人覺得淡奶油手打比較好控制。 ·蛋白餅外殼要烤乾，放涼之後再加奶油，擠好奶油不要放太久，水份進到蛋白餅裡，有人可能喜歡那種綿軟的口感，但我還是覺得酥脆一點更好吃。

菜谱创建时间：2014-08-12 17:33:08