葱油鲍鱼（清蒸版）

作者： 甜橙薄荷

鲍鱼位居四大海味之首，其营养价值就不多说了。它是单壳软体动物，又叫海耳。之前觉得发海参是个技术活，今天发现洗杀鲍鱼是个体力活！ 一直认为鲍鱼和其他贝壳动物一样简单处理就可以下锅，真的去做才发现每次以前很简单的葱油鲍鱼爸爸需要那么大费周章；今天的版本纯粹是自我摸索的，从胆战心惊的每一步到出锅后被对海鲜很淡定的先森秒杀；太荡气回肠了^_^。

用料

• 新鲜活鲍鱼 8只
• 大蒜 1整个
• 蒸鱼豉油
• 酱油
• 油
• 小葱

葱油鲍鱼（清蒸版）的做法步骤

步骤 1

先用小牙刷把鲍鱼上黑色的刷干净，然后用刀把边上一圈肉和壳分离，接着把它用巧劲拿出来，去掉沙馕一样的胃，还有头上的肉色的两颗东西。接着用刷子把壳的里外都刷干净，待用。

步骤 2

把肉用盐搓下，可以搓掉上面的黏液，再用小刀在平滑面却十字纹。

步骤 3

把蒜清理出来切成蒜泥，小葱切成葱末。热油，下蒜泥，用热油烫过的蒜泥马上就散出特有的香味，把蒜泥和着油倒到小碗里，加入两至三勺蒸鱼豉油（根据咸淡口味可以增减），再加点鲜酱油。

步骤 4

在做蒜泥调料时把鲍鱼肉放回壳里，摆盘；蒜泥酱汁做好后，用勺子浇在每只鲍鱼上，喜欢粉丝点的可以在之前把粉丝焯水煮软待浇汁前每个鲍鱼上放一小撮。好啦，放入蒸锅，大火，没特别掐时间（我是在看见十字纹化展开后继续大火了大概4分钟，每个人喜欢的口感不同，可以拿小牙签戳下看看）

步骤 5

好了把它们夹出来放在大盘子里一个个码好，撒葱末。还没好呢！这时候蒸盘里会有很多汤汁，它们是从壳的孔里流出的，不要浪费，倒到小碗里再加少许蒸鱼豉油（因为经过蒸的时候它们混入了很多水蒸气，味道已经淡了），调好后再用勺子给每个都淋上汤汁，可以上桌啦。

葱油鲍鱼（清蒸版）的小贴士

有经验的人说可以请卖菜帮忙杀鲍鱼，我是超市海鲜区域买的，应该也可以杀；只是我觉得先刷干净再杀比较容易洗白白，开始先杀了一只再刷，觉得整个肉都很硬，裙边也压的很紧很难刷干净。

菜谱创建时间：2014-08-10 23:30:43