雷蒙德的巧克力慕斯

作者： 木椟猪

来自米其林大厨雷蒙德大师的食谱，巧克力慕斯，只需四种原料，不需要奶油，比普通慕斯健康低脂低糖。

用料

• 含70%可可的巧克力 170克
• 蛋清 7颗
• 糖 40克
• 柠檬汁 几滴
• 盐 1克

雷蒙德的巧克力慕斯的做法步骤

步骤 1

七颗蛋全部蛋清蛋白分离，将蛋清放入小碗，放入冰箱冰冻1-2个小时，直至蛋清边缘冻结为止。蛋黄弃之不用（可以用来做卡仕达酱，芝士蛋糕等等）。 打发盆和打蛋器搅拌头也可以一并放入冰箱冷藏进行温度降低。

步骤 2

巧克力（或者巧克力豆）切碎，隔水融化至液态。

步骤 3

第2步进行时，可以将已经冰冻至边缘结冰但是中间仍为液体状的蛋白从冰箱中取出，倒入打发盆，打发盆必须无水无油。

步骤 4

将柠檬汁滴入蛋清，低速打发，打发至微微气泡后，加入糖+盐调料的1/5或者更少分量，中速打发。中速打发至蛋白开始呈白色后，倒入大部分糖继续高速打发。 高速打发1-2分钟后，倒入剩余的糖，打发直至打蛋器提起有微微弯的小尖角即湿性发泡为止。

步骤 5

将1/3打发后的蛋白，拌入巧克力进行切拌，切勿画圈搅拌以免蛋白消泡。 拌匀后，将糊倒入剩下的蛋白再次进行切拌，直至蛋白和巧克力完全混合为止。

步骤 6

倒入慕斯用容器，放入冰箱冷藏（不是冷冻）至少2个小时，即可食用。

雷蒙德的巧克力慕斯的小贴士

1.冰冻蛋白是我从小嶋老师的食谱上学到的，用着用着就习惯了，可以不用冰冻，看个人打发蛋白的习惯。 2.剩下的蛋黄可以用来做卡仕达酱，蛋黄奶酥什么的，不要怕浪费哦。 3. 出来没有生鸡蛋味，不用怕腥。

菜谱创建时间：2014-08-09 23:18:29