绝味川菜—重庆地道老火锅๑

作者： 杨妈妈食记

作为川妹子一枚，必须有自己的特色 麻辣足以代表川妹子火辣的性格，以及撒发出它独特的诱惑。

用料

• 豆瓣酱 80g
• 姜蒜 适量
• 干辣椒 干花椒粒 适量
• 菜籽油 适量
• 猪油 适量
• 牛油 适量
• 大料 适量
• 白糖 适量
• 干豆鼓 适量
• 醪糟 适量
• 高汤 提前准备一锅

绝味川菜—重庆地道老火锅๑的做法步骤

步骤 1

家庭制止火锅其实也不难 准备大骨汤一锅〜〜纯大骨就可以了〜〜汤多点 慢慢熬

步骤 2

准备一口稍大的炒锅，倒入分量较多的食用油烧热，估计我这也有1斤多

步骤 3

油烧至5成热放入猪油〜〜或多或少不打紧的〜〜

步骤 4

牛油〜也是正宗重庆火锅必备〜是我盘里的2倍〜〜吃不了的就放一半〜〜相信重庆妹子们还会觉得少吧

步骤 5

猪油 牛油都放进去待油全部溶化了转小火〜慢慢熬到牛油的香味〜〜 2勺子豆瓣酱〜〜我这勺子应该是40g量

步骤 6

因为没老油 选用了重庆比较地道的牌子秋霞火锅料〜〜这是精品 感觉和一般的还差点〜〜估计是送礼用 味道淡了些

步骤 7

豆瓣酱小火翻炒出红油〜〜接着把底料全部下进去一直持续中小火〜〜铲子要不停翻炒 以免粘锅〜〜

步骤 8

要想火锅味道好 炒料最重要〜〜这是个漫长的过程〜〜 小火翻炒吧〜〜直到满屋子香味扑鼻

步骤 9

接着下姜 蒜 多点喔

步骤 10

姜蒜下进去翻炒翻炒不用太久 来点干豆鼓

步骤 11

酒米也出要来点〜〜3勺

步骤 12

以上所有调料加齐了小火翻炒4〜5分钟

步骤 13

麻辣的来了〜〜 常备大料〜买的时候给店主讲是火锅用的〜〜 辣椒 我用了2个那么多 还不辣 花椒也是多多的要啊〜〜大胆给足了料〜〜才能出味道！

步骤 14

只有一个步骤， 炒 炒 炒 熬 熬 熬

步骤 15

最后来点白糖提味〜〜〜小炒几下

步骤 16

放入高汤烧开转小火熬制20分钟，倒入火锅盆里开涮吧

步骤 17

兑一碗打底料 重庆的碗底很简单，就是芝麻油和蒜泥，那味道不摆了！

步骤 18

配菜随自己喜欢添加~！

绝味川菜—重庆地道老火锅๑的小贴士

特别说明： 吃完这顿油别倒了喔〜〜〜用漏勺漏掉花椒 辣椒 留油再盆里〜〜隔天只需要把凝固的油舀起来转入保鲜袋冷冻起来下次继续炼制〜〜〜 下次使用无需火锅配料了〜〜自家人吃的也没什么好讲究的〜这油就称之为老油了 越炼越香〜〜〜

菜谱创建时间：2014-08-08 15:45:17