各种淀粉、面粉、米粉，傻傻分不清楚？

作者： Eeeki小喵叶

厨房里提到的粉粉超级多的！ 太白粉、片栗粉、木薯粉、玉米淀粉、鹰栗粉、澄粉、土豆淀粉、地瓜粉，绿豆淀粉 糯米粉、粘米粉、上新粉、在来米粉 高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、薄力粉、强力粉，雪花粉 这些粉粉亲们是不是都迷迷糊糊，傻傻分不清楚？ 今天写个帖帮大家来认清楚这些粉粉，还标注了常用用途！希望对大家有用！ 亲们有用这些粉粉做嗒作品也欢迎发过来好让更多的亲看到这个帖（＾∇＾） 部分内容Copy自网络，图片都是淘宝上摘来的！特此声明！

用料

• 米粉
• 面粉
• 淀粉

各种淀粉、面粉、米粉，傻傻分不清楚？的做法步骤

步骤 1

生粉--严格讲是各种淀粉的总称呼，主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，上海称作菱粉。主要种类有： 绿豆淀粉---最佳的勾芡淀粉，但很少使用，产量不多。它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。 下厨房里我们常用来制作凉粉、凉皮，还可以使用豌豆淀粉替代！

步骤 2

玉米淀粉---也就是我们说的鹰栗粉！供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。 下厨房里常在芝士蛋糕里用到它！

步骤 3

甘薯淀粉---也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。 下厨房里我们常用它跟太白粉一起制作芋圆

步骤 4

小麦淀粉---也叫澄粉、澄面。特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。 一般作水晶透明中式点心用，下厨房里我们常用来制作水晶冰皮月饼、水晶虾饺、粤式肠粉等

步骤 5

木薯淀粉---也叫泰国生粉。台湾地区从东南亚进口渐渐增多，所以台湾人原来叫土豆淀粉为太白粉，现在也笼统称木薯淀粉为太白粉了。 下厨房里我们常用来制作芋圆

步骤 6

片栗粉、土豆淀粉---家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，以荷兰风车牌最佳，日本称为片栗粉、台湾地区叫太白粉。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。 其他还有菱、藕、荸荠等淀粉。

步骤 7

而用米磨成的粉叫米粉，典型的有： 糯米粉---用糯米水磨的粉，比较黏，北方叫江米粉或黏米粉，适合作汤圆、条头糕、驴打滚、糖年糕和油煎中式点心等 下厨房里也常用来制作麻薯、大福等糕点

步骤 8

上新粉、在来米粉、粘米粉---用普通梗米磨的粉，黏性不如糯米粉，适合作蒸的中式点心，如松糕、发糕、定心糕等。 下厨房里常在茨木老师的无油点心中用到！还可以用来制作萝卜糕、芋头糕等

步骤 9

有小麦磨成的粉类一般我们称为面粉根据筋度不同，分为高、中、低粉 高筋面粉、强力粉----就是我们用来做面包的粉粉，所以也叫面包粉、在日本叫强力粉

步骤 10

中筋面粉、雪花粉----也就是我们平时称的面粉，用于制作饺子、馒头、面条等各类中式点心！有时候也被叫成雪花粉。家里没有中粉的时候也可以用一半高粉、一半低粉代替！

步骤 11

低筋面粉、薄力粉----就是我们做蛋糕、曲奇、饼干的粉粉，当然也有被叫蛋糕粉，在日本被称为薄力粉！

各种淀粉、面粉、米粉，傻傻分不清楚？的小贴士

有错误、遗漏请多多指教！ 希望对大家有帮助哦

菜谱创建时间：2014-08-07 23:48:03