什锦菜肉包子

作者： 吃咸梅干变超人的李大帆

用料

• 胡萝卜汁 150ml
• #包子皮
• 面粉 300g
• 酵母 3g
• 白糖 40g
• #包子馅
• 娃娃菜 1棵
• 胡萝卜 1/3个
• 黑木耳 6朵
• 瘦肉 100g
• 盐 一小匙
• 鸡精 一小匙
• 酱油 一匙
• 蚝油 一匙
• 香油 一匙

什锦菜肉包子的做法步骤

步骤 1

木耳加水泡发。胡萝卜打成汁，加入混合好的面粉、酵母、白糖，揉成光滑的面团，盖上湿布禁止发酵。

步骤 2

白菜切细丝，加盐拌匀静置十分钟，脱水。

步骤 3

猪肉打成肉糜，以少量多次的方式加水往一个方向搅拌，放置一旁。胡萝卜、黑木耳切细丝。挤掉白菜的水分。

步骤 4

把所有馅料加所有调味料拌匀，香油最后放。

步骤 5

发酵好的面团取出排气，揉成长条，切成挤子，压扁擀成圆形。面皮中间放馅儿，包成雀笼形。

步骤 6

包好的包子放入蒸笼进行二次发酵，大约10-15分钟。冷水上锅水开后转中火，蒸15-20分钟。

步骤 7

关火后锅盖掀开一小缝透气，五分钟后再打开。开吃吧。

什锦菜肉包子的小贴士

1、肉馅打水后便可调味，一是可以增加肉质的鲜美，二是可以除去肉腥味。最后才拌入蔬菜。 2、麻油要最后加入，可以在肉馅外层形成保护膜，避免之后所加入的蔬菜和调过味的肉馅接触而出水。 3、肉馅打完水调味后即需放入冰箱冷藏，好让肉馅的水分和调料充分结合。

菜谱创建时间：2014-08-07 12:00:00