酸辣粉（no香菜no火气low油版）

作者： 倍而

这是个吃酱油水长大的城市，辣椒更多的时候充当配角，活泼一盘酱色的新鲜。从早期的辣翅到后来的水煮活鱼，从泡椒田鸡到干锅烤鱼，小岛的味蕾从单一转而五味杂陈。是好，是坏呢？熙熙攘攘的街，总有许多到此一游的远方来客，他们会渴望本味，还是变化了的家乡味？是入乡随俗，还是乡音难改？大抵都是说不清的口味。食色，性也。 言归正传，不能吃辣的人居然做起了酸辣粉，原因大概也只有做给爱吃辣的人了。它不算是讲究刀功、火候的包间菜，更像是街边转角的小铺子，即点即食，不用等待太久，也不必拘泥坐姿。泪流满面，才是最佳境界。 这款酸辣粉，因为少了香菜、炸花生米、酥黄豆而略显不地道。不过，香菜味重、炸物上火，也可改良。买了新鲜的黄瓜，切丝置于碗缘，再煎一颗鸭蛋，性凉，中和辣椒的热浪。蛋白质、蔬菜、淀粉，相濡以沫，相行相生。 做菜，不是个技术活。需要掏心掏肺，乐在其中。

用料

• 红薯粉丝 250g
• 绿椒 1根
• 小青葱 2株
• 鸭蛋 1枚
• 黄瓜 1／2根
• 红椒 1根
• 花椒 0.5g
• 八角 1朵
• 姜末 0.5g
• 蒜头 2瓣
• 胡萝卜 15g
• 醋 适量
• 味极鲜 适量
• 花椒粉 0.3g
• 白胡椒粉 0.3g
• 辣椒油 0.4g
• 橄榄油 适量
• 老干妈 2小勺
• 冰糖 3颗

酸辣粉（no香菜no火气low油版）的做法步骤

步骤 1

将红薯粉丝漂细两次后，浸于温水10分钟。

步骤 2

将黄瓜、胡萝卜切丝，姜、蒜剁成末，葱的前段和后段分别切粒，分开放置。辣椒斜切成片。

步骤 3

开水开后，将浸泡过的红薯粉丝煮5分钟（视粉丝的透明度和粘稠度调节时间，要用筷子搅拌，以免粘连），捞起沥干水分，加入辣椒油拌匀。

步骤 4

烧热锅，三成，小火，倒入适量橄榄油，放入八角花椒，爆香后，将油拌入粉条中，增加香气。

步骤 5

起锅，煎鸭蛋。如蛋新鲜，可煎至6分熟。将蛋白凝固，蛋黄可在吃粉时，流出，解辣又爽口。

步骤 6

起锅，加入适量橄榄油，放入姜末、蒜末和葱的头段，爆香。加入胡萝卜丝、绿椒、红椒，翻炒出香味，加入2勺老干妈。等香气四溢，冲入热水，随后，加入味极鲜、陈醋、冰糖。熬煮烧开。

步骤 7

将切好的青瓜丝码在粉的一侧，把熬煮好的汤汁倒入盛器。在粉条的小山峰上摆好煎制的鸭蛋，将葱花点缀其上。

酸辣粉（no香菜no火气low油版）的小贴士

1、酸辣粉，顾名思义，够酸够辣，因此通俗而言，不够酸，加醋，不够辣，可加入老干妈。 2、传统的做法会加入白糖，借鉴妈妈做酱油水的方法，用冰糖代之，即清甜，又属于凉性，可缓和辣油上火的节奏。 3、可备梨子汁或萝卜水，爽食后，解辣又排毒。 4、自家做菜，不必重油重盐，因为味极鲜和老干妈已有咸味，因此，不必再加入盐巴。

菜谱创建时间：2014-08-07 09:39:46