~肉包子~多汁、松软包子君的制作攻略

作者： 随随鱼

面皮很松软 卖相上除了白度不够以及不漂亮的褶子 完全可以pk下市售的 内里 绝对完胜 肉质紧实弹牙 且多汁 刚出锅吃的话 包子内部还有不少汤汁哦 信么 不信你试试

用料

• #面团
• 中粉 400g
• 水 200g
• 即发干酵母 4g
• #猪肉馅
• 猪肉（肥肉：瘦肉=4:6） 250g
• 生抽 8g
• 老抽 4g
• 盐 3g
• 料酒 5g
• 白糖 4g
• 蚝油 5g
• 玉米淀粉 2g
• 色拉油 10g
• 清水 15g
• 姜粉 适量
• 香葱 少许

~肉包子~多汁、松软包子君的制作攻略的做法步骤

步骤 1

1、水及酵母放入面包机桶内；

步骤 2

2、用手摇晃面包桶，使酵母溶于水；

步骤 3

3、倒入全部量的中粉；

步骤 4

4、启动揉面程序，将面团揉至光滑；

步骤 5

5、室温下进行发酵

步骤 6

6、当面团发酵至两倍大，结束发酵；

步骤 7

7、发好的面团不用取出，继续选揉面档；

步骤 8

8、将面团重新揉至光滑；

步骤 9

9、用刀切开揉好的面检视，切面光滑，空洞少则表示面团揉好；

步骤 10

10、案板上撒薄粉，将揉好的面团放在案板上，中间挖个洞；

步骤 11

11、以洞为圆心，用手将面团慢慢往四周拉长；

步骤 12

12、切断，搓成粗细均匀的条状；

步骤 13

13、用刀或者刮板分切成大小均匀的剂子；

步骤 14

14、翻转略滚圆，切面蘸薄粉后压扁；

步骤 15

15、擀成中间厚四周薄的面片；

步骤 16

16、将调好的肉馅放入面片中间；

步骤 17

17、然后用手沿同一方向打褶，将包子封口；

步骤 18

18、将包好的包子置于防粘的垫子上，室温发酵20分钟；

步骤 19

19、锅内注入适量冷水，放入醒发后的包子胚，大火煮开后蒸10分钟后关火即可；

步骤 20

猪肉馅制作：

步骤 21

1、猪肉洗净，切成小块； 2、转而切成小丁，用刀剁成肉糜；

步骤 22

3、剁好的肉糜放入盆中，加入姜粉、盐、生抽、老抽、白砂糖及料酒搅拌均匀； 4、继续加入淀粉及蚝油拌匀； 5、倒入清水，顺时针搅拌均匀；

步骤 23

6、最后倒入色拉油及葱末，搅打至肉糜上劲；

~肉包子~多汁、松软包子君的制作攻略的小贴士

~碎碎念~ 1、粉的吸水性各不相同，可依据实际情况增减； 2、面团发酵结束后，需要继续将面团揉光，切面越光滑成品表面就越光滑； 3、擀成中间厚四周薄的面片，可以防止做好的包子露馅儿； 4、猪肉以肥：瘦=4:6为宜，若瘦肉过多，则适当多添加些色拉油，否则成品过干，不好吃； 5、推荐手工剁肉，如果用料理机的话，不要搅打过度，太碎影响口感； 6、加入的调料以自己口味增减，肉糜必须搅打上劲，蒸出来的肉馅成团，不松散，比较好吃，搅打过程可以用电动打蛋器代劳； 7、包子底部可以放置油纸，防粘好取； 8、冷水入锅蒸好后，关火不要急着打开盖子，焖5分钟后再取出包子，以免包子皮回缩。

菜谱创建时间：2014-08-06 22:18:21