自制肠粉

作者： Janicelin223

我看了一下下厨房里面的肠粉做法，大多都是用粘米粉兑小麦淀粉或者是加入澄面等调成的生米浆而做的肠粉。原则上来说呢，做肠粉确实是用大米浆。但是第一次是我妈妈用了粘米粉来做的斋肠，感觉能吃得下，但是不细腻不爽滑。这里我的生浆是用很简单的材料做的——面粉。做出来的口感家人都说很喜欢很好吃。所以，有兴趣的亲们，可以试试哦。 下面是醬汁的菜譜 https://www.xiachufang.com/recipe/102764990/

用料

• 面粉 250克
• 水 适量
• 葱花 适量（不喜欢葱花的可以不放）
• 鸡蛋 1个（我第一次做，没放任何配料）
• 或者你喜欢的肉类 比如猪肉沫，或者虾仁都可以。随意
• 调料：
• 生抽，老抽，白糖，蠔油，蒜茸，油，水等 少許（按自己口味調）
• 喜欢吃的青菜 比如菜心，生菜之类的。装饰用

自制肠粉的做法步骤

步骤 1

250克的面粉加适量的清水揉成面团，不要太多水，面团稍硬些都没问题的。跟做馒头包子一样揉的面团，揉好静置10分钟吧。

步骤 2

拿一个大点的盆，装一些清水（不用太多，大概是面团的2倍，或者多一点点），把面团放水里，像搓衣服一样，洗面团。面团就会洗出白色的浆，那是淀粉。知道洗得面团越来越小，如果有变得很散，都在盆里，没关系。先捞起来，再过滤一下就可以了。

步骤 3

过滤好的白色的浆，静置30分钟。（有时间的可以放久点，放越久分层更清晰）等它分层。上面的水会比较清，可以倒掉。留下浓浓的白色浆。

步骤 4

那个洗过的面团，不想浪费可以拿去蒸熟，就是凉皮的面筋。不想要的话扔掉也没啥事。

步骤 5

准备两个平底的盆，相互交换比较快。盆底扫点油，防粘。搅拌均匀面浆，由于刚才分层了，把清水倒掉以后一定要搅拌均匀，不可以有沉淀。舀一勺（我的是汤勺）面浆放到抹过油的盆上面，（自己看不要太厚也不要太薄）撒点葱花，放到锅里煮来的水上面，盖住。大概30秒就能好了，或者自己观察，起泡了就是熟了。

步骤 6

拿起锅里的，放进另外一个盆子的浆到锅里。把刚才蒸熟的盆，拿一块切面团的那个板，当作刮板，慢慢把面皮刮下来，用卷起来的方式。刮下来放盘子上。

步骤 7

都蒸熟了，调好酱料，烫点青菜摆盘，淋上酱汁。开吃吧，尝尝这口感，一定是又q又滑。

自制肠粉的小贴士

前面的步骤我都没拍照片，如果不太清楚的朋友，可以搜一下凉皮的菜谱参考一下。我也是受那里的启发。我这里的做法区别在于蒸熟以后那一个步骤，还有调料上的不同。 現在淘寶有成套的工具可以買，很方便，注意自己家裡鍋的大小，不要買回來不能用。搭配的專用粉我試過了，不好吃，不夠這個菜譜的滑。

菜谱创建时间：2014-08-06 18:43:14