消化饼干放入保鲜袋,用擀面杖敲碎,好多人说碾碎,但我比较暴力,哈哈。
黄油融化后与饼干拌匀,在模具中压紧。模具外层裹双层锡纸!放入冰箱冷藏待用。
奶油奶酪室温软化后加入糖打发,基本打到奶酪发白完全与糖融合,无颗粒感。
将两个鸡蛋分次加入奶酪糊中,一个打匀后加另一个打匀。
加入牛奶打匀。
筛入玉米淀粉和低筋粉,打匀。
加入黑樱桃果酱挤蓝莓,蓝莓可以对半切一下。用手动打蛋器打匀。
倒入步骤2做好的饼干上面。预热180°烤45分钟,放深盘,用水浴法!这就是为什么包锡纸,如果你是固底模就不用包了,但自己去想办法脱模吧……烤完以后不要拿出来,用烤箱余温捂一会,取出后左右晃动,看有没有流动感了,没有就是熟了。自然冷却后放冰箱冷藏。
鱼胶粉加热水20g左右融化,入果酱,拌匀后冷藏。
鱼胶粉加热水25g左右融化,入酒,拌匀后冷藏。
约四小时后,取出蛋糕脱模,四周加个透明围边,蓝莓洗净擦干摆出心形,果酱取出用筷子搅碎,摆造型,最后酒冻搅碎摆在最外层。就好啦。不吃要记得冷藏啊。
奶酪糊烤的时候因为有蓝莓,所以会爆浆,建议蓝莓放深一些会比较好,不然容易开裂。不过如果表面放酒冻的话有开裂也没关系!