西安“回民”牛肉面

作者： 赵超

1，在西安牛肉面与泡馍一样算是小吃…… 2，西安牛肉面与泡馍一样，基本都是回民在做，所以口味偏麻（花椒）香（肉汤）油（牛油）。 3，西安的牛肉面与什么台湾的啊，兰州的啊，北京的啊最大的区别是，这是干拌的。不是那种清清淡淡、汤汤水水的。 4，自家吃果然量足，都看不见面了………………

用料

• 牛腩 一斤
• 花椒八角香叶桂皮冰糖 若干，花椒多一些
• 生抽
• 65度牛二 100ml+
• 时令蔬菜 适量
• 面
• 香菜、韭菜

西安“回民”牛肉面的做法步骤

步骤 1

第一步：炖肉 因为肉汤要做备用，所以要最大程度保留了肉里的油脂。所以不焯水。 所以， 真·第一步 洗肉。

步骤 2

第二步： 肉切麻将大的小块 锅里坐油，比平时炒菜多一些，烧热。 下肉块，大火翻炒，稍微变色后入白酒（牛二）、生抽。 翻炒至酒味大量挥发。

步骤 3

第三步：炖肉 肉里入热水，没过肉。 加炖肉料、生抽，冰糖 大火烧开，小火炖煮。 肉软烂后，转大火，收汁。 比平时炖肉时间稍微短一点点。大概1个半小时左右。

步骤 4

肉捞出控干汤汁

步骤 5

肉汤收汁到一碗，大约500-700ml （做面竟然用ml计量，真是好违和）

步骤 6

炖肉的同时洗菜，切丁，焯水（煮熟）。 我用了土豆、胡萝卜、菜花、芹菜、卷心菜。 最后又在里面加了点香干。 （煮菜的时候加了点盐和油）

步骤 7

香菜、韭菜切碎，出来点缀。 牛肉面里放韭菜比放葱花好吃……的多。

步骤 8

下面。下熟。捞出控水。 半碗面+100ml（两大勺）肉汤+生抽醋油泼辣子+香菜韭叶

步骤 9

饭桶们的吃相

菜谱创建时间：2014-08-05 21:37:04