生姜切片,蒜剥好切片 ,葱切段 ,和清理干净的小黄鱼一起放入碗中。 然后加入少量胡椒粉,适量生抽,和料酒一起腌制至少半个小时。
将腌制好的小黄鱼放入油锅,小火慢慢油煎,直到两面都煎黄。 这个过程中不要不停的去翻动鱼,不然鱼会散乱的。感觉煎黄的时候可以把鱼翻起一点看一看。
煎鱼的时候,可以利用这个时间把勾芡汁准备好 。 在之前腌制的汁水里加少量的白糖和陈醋,适量的生粉和清水 。
鱼差不多煎黄的时候,把之前的葱姜蒜和腊八豆放进去,爆香 。 然后倒入勾芡汁 。汁水最好是差不多可以淹没小黄鱼和腊八豆的位置 。添加少量的盐。然后大火收汁 。 汁水渐渐变少的时候可以拿筷子尝一下咸淡。可以根据味道及时做出调控。
汁水到少量的时候,就可以乘盘了。喜欢葱香的话可以再加上葱花。 然后就可以拍照开吃了~
1. 腌制好的小黄鱼入油锅的时候要将上面的水吸干,避免溅油。 2.因为腊八豆本身是有咸味的,中途只需加入少量的盐。这个分量最好可以掌控准确,达到收汁入对味。我的习惯是在起锅前尝味,好及时调味。 3.由于我个人不喜味精鸡精,所以起锅之前没有放一点提鲜。可根据个人爱好添加。