立秋吃茄子——不加油做茄子

作者： 佟薇

茄子非常吸油，一般饭店的做法多为将茄子在油锅中炸一下，在进行烹炒。感觉每一条茄子中都吸饱了油脂，热量压力很大。 为着太费油，一直不太愿意做茄子。这次改良了一下做法，用五花肉中的油脂打底，依赖水蒸气的作用，将茄子蒸熟，口感非常滑嫩，而且有饱含汤汁的感觉。与煎得酥脆的五花肉搭配，口感棒极了！

用料

• 茄子 2个
• 五花肉 200g
• 酱油 适量
• 盐 少许

立秋吃茄子——不加油做茄子的做法步骤

步骤 1

茄子洗净去皮，切细条。

步骤 2

五花肉切薄片。

步骤 3

将五花肉片排入干净的平底锅中。

步骤 4

开小火煎五花肉，至变成透明状，切微微焦黄。

步骤 5

将茄子条放在五花肉片上，不要搅动，直接盖上锅盖，小火蒸7~10分钟。建议用透明锅盖，可以看到茄子条表面慢慢凝结水滴，锅盖上也会凝结水滴然后滴入锅中。

步骤 6

听到锅中有噼啪的声音，表示五花肉中的油已经完全煎出来了。打开锅盖，用筷子搅动拌匀。若感觉茄子还没有完全熟，再盖上锅盖闷2~3分钟。茄子熟了后，沿锅边滴入少许酱油，加入盐，拌匀即可。

菜谱创建时间：2014-08-05 10:00:50