把材料备好,将奶油奶酪放在大碗里室温软化,也可以放点热水在锅里隔水热
当奶油奶酪变柔软时加入淡奶油和牛奶,搅打至顺滑,搅拌好的奶酪糊分3次加入彻底融化的黄油,边加入边搅拌均匀
将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离,在搅打好的奶酪糊里加入2个蛋黄,加一个搅拌一个,要搅打均匀、顺滑.在奶酪糊中过筛加入低筋面粉&玉米淀粉,用橡皮刮刀用或打蛋器拌匀
当低粉和奶酪糊完全融合无颗粒后,把奶酪糊放进冰箱冷藏至浓稠
打发蛋白:将砂糖分三次加入蛋白,分别是在打发到出现鱼眼泡时,略微浓稠时、和表面出现纹路时。把蛋白打发到湿性发泡过度一些接近硬性发泡的程度即可。就是提起打蛋器会拉出尖角,角顶端稍稍弯曲即可。
先倒1/3的蛋白到乳酪糊里,用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。用翻拌:从底部向上翻拌/切拌,绝对不能画圈搅拌,以免蛋白消泡。然后把其他蛋白在拌均
预热烤箱,把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里,并轻轻震出大气泡在烤盘里注水(用水浴法以免蛋糕顶部开裂),大概2CM
把蛋糕模放进烤盘,把烤盘放进预热好的烤箱下层,先用180度30分钟上色,然后用150度40分钟左右,根据上色情况来定
直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时即可出炉。(但倒出来之后不要倒扣,应该正面朝上放置),这个时候脱摸的蛋糕完整漂亮且不会回缩,冷却后即可食用,或者放冰箱冷藏到隔天食用
1.活底模需要用锡纸包住蛋糕模以免烘焙时水进入糕体,不好脱模的模具需要事先垫好锡纸&涂抹黄油以方便脱模。 2.拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态,如果太稀或者出现很多小气泡,蛋糕肯定是不成功的“——引用君之的话 3.打发蛋白:提起打蛋器会拉出尖角,角顶端稍稍弯曲即可,不要到硬性发泡 4.蛋糕取出后两分钟边上就会分离(特指椭圆型模)马上倒出来即可顺利脱模