黄豆猪蹄

作者： 潇洒女英雄

用料

• 猪蹄 一整只剁成六段
• 生姜 一小块
• 白砂糖 适量
• 盐 少许
• 生抽 少许
• 老抽 少许
• 茄汁黄豆 随意
• 植物油
• 八角 可加可不加，一两颗

黄豆猪蹄的做法步骤

步骤 1

汆：猪蹄洗净，冷水下锅，加入姜片，水滚开三分钟，撇掉浮沫。捞出猪蹄，控干水分，待用。

步骤 2

炒糖色：热锅中火加热油，加入两勺白砂糖，小火慢慢融化，待糖变成焦糖色并且冒泡泡时，糖色就炒好了。

步骤 3

煸炒：糖色炒好之后加入猪蹄煸炒，直到糖色全部粘到猪蹄上，适量料酒、生抽，点少许老抽和盐。

步骤 4

炖：再加入适量白糖，加入没过猪蹄略多一点的水。换高压锅炖25分钟，或者锅里小火慢炖一小时。

步骤 5

收：炖完之后加入茄汁黄豆，大火烧开五分钟，再小火慢慢收汁。

黄豆猪蹄的小贴士

1、猪蹄下油的时候可能会溅，要小心哦！ 2、可以加一两颗八角，也可以不要。 3、如果猪蹄多，还可以加入豆扣，很好吃。 4、茄汁黄豆是那种凉拌菜用的半发酵黄豆，超市的豆腐柜台都有卖。

菜谱创建时间：2014-08-02 15:52:13