豇豆去头尾折段,下开水锅内,加几滴油焯去生味(根据豇豆老嫩的程度灵活掌握时间,注意颜色变化,豇豆颜色先绿色加深,我只买到比较老的豇豆,所以焯的时间比较久,等它颜色逐渐偏黄绿的时候才盛出),接着放进冷水冷却备用
里脊肉切薄片,加入生抽料酒淀粉水一起拌匀腌制15分钟去腥味(料酒少一些),大蒜切末
锅内油热后,爆香蒜末,再快速倒入里脊肉翻炒到变色,加入沥水后的豇豆翻炒,盐糖调味,炒到豇豆入味后就可以了。
里脊肉本身很嫩,不加淀粉和水腌制也可以。