面包机版中种手撕北海道吐司（ 参照王光光光光食谱）

作者： 赤云114

看了王光光光光的中种手撕北海道吐司，因为印象中，中种总要冷藏，而主面团总该有面粉，所以分不清哪些是中种材料哪些又是主面团材料，一直不敢尝试，看评价成功率很高还是决定尝试下。方子很靠谱，因为高粉用的是500g装的金像高粉，所以一口气做了两个吐司用光1袋高粉，鸡蛋没有按g计算，毛估估一共用2个。1个鸡蛋的蛋白用于中种，蛋黄则用于最后刷面包。另1个全蛋用于主面团，不要用太小的本鸡蛋，不然要另外加量。

用料

• 高筋粉（中种） 500g
• 淡奶油（中种） 140g
• 鲜奶（中种） 160g
• 糖（中种） 30g
• 蛋白（中种） 1个
• 酵母（中种） 4g
• 黄油（中种） 10g
• 奶粉（主面团） 34g
• 鸡蛋（主面团） 1个
• 糖（主面团） 70g
• 盐（主面团） 4g
• 黄油（主面团） 10g
• 酵母（ 主面团） 4g
• 刷表面蛋黄 1g

面包机版中种手撕北海道吐司（ 参照王光光光光食谱）的做法步骤

步骤 1

标明中种所有材料除黄油外扔面包机桶选和面程序20分钟

步骤 2

第一次和面完成后，加入中种材料中的黄油，选20分钟和面程序

步骤 3

第二次和面完成后，就等室温发酵2倍大，约1小时，把面团取出撕成小块放回面包桶，只要和面充分且不要发酵过度，面团不会粘手。

步骤 4

加入主面团所有材料除黄油，第三个20分钟和面程序

步骤 5

加入主面团黄油再第四次和面

步骤 6

取出面团一分为二，其中一个又分成3团等会放吐司模，松驰15分钟

步骤 7

坚持到这步，我彻底失去耐心，也没好好给面团排气，随便团了下放到两个模具，刷上蛋黄液，放烤箱选发酵功能40分钟，没发酵功能的可放碗开水到烤箱，效果差不多。怎么整形请参考各种吐司食谱，都一样。

步骤 8

等发酵到7，8分满，190度30分钟，结果表层焦了，放中下层，长帝烤箱，中途最好盖张油纸或等上色差不多时，降低温度延长时间，因为睡着了发过头都满出来，拍了张照发现烤箱该清冼了

步骤 9

烤箱温度要看自家烤箱脾气

面包机版中种手撕北海道吐司（ 参照王光光光光食谱）的小贴士

黄油分开放效果更好，面团整形时面板和手上沾些面粉以免粘手。 做面包注意时间，不然像我中途犯困就杯具了。

菜谱创建时间：2014-07-30 23:19:42