蒜香排骨

作者： 成都超级江湖吃货

下馆子点击率很高的一道菜，不过炸过了就有点蒜焦味儿，大概是用了大蒜粉的原因吧。自己在家做咱不用大蒜粉，但肉又不太好咬，那是因为没做嫩化处理。

用料

• 排骨肋条
• 蒜片
• 鸡蛋
• 叉烧酱
• 排骨酱
• 生抽
• 白糖
• 生粉
• 味精

蒜香排骨的做法步骤

步骤 1

排骨用流水冲去血水或者用小苏打水泡两个小时，再充分的冲洗掉碱味。沥干水分，备用。

步骤 2

加入叉烧酱、排骨酱、生抽、蒜片、白糖、味精，腌制入味。（叉烧酱和排骨酱的比例是3：1）

步骤 3

抓均匀了，封保鲜膜，进冰箱约24小时以上。(我腌了48小时)

步骤 4

将碗里多余的汁水倒掉，将蒜片拿掉，拌上全蛋、生粉，抓匀，静置约10分钟，让粉浆充分吸附住。

步骤 5

4成油温下锅，保持中小火炸熟，捞起控干；待油温回升到5成，倒入排骨炸到表面酥脆，捞起吸油，装盘。

蒜香排骨的小贴士

1.几成油温大概是不是听起来比较抽象？那我告诉你吧，一成就是30°C，四成就是120°C 2.排骨还可以用啤酒腌，芥末腌，都有嫩化肉质的作用。

菜谱创建时间：2014-07-28 21:00:36