免揉冷藏发酵面包

作者： chf-1

这是一款非常简单的免揉面包，只需将所有材料简单混合搅拌，放进冰箱冷藏发酵24小时以上，拿出来稍做整形，就可以拥有外脆内软的麦香面包。原方出自“简易食谱”。

用料

• 高筋粉 350克
• 盐 1/4茶勺
• 速发酵母（instant dried yeast) 2茶勺
• 暖水（手摸着温温的，夏天常温就可以了） 300 毫升
• 意式法式混合干香料（自己喜欢的干香料，为了增加面包的口感） 若干

免揉冷藏发酵面包的做法步骤

步骤 1

高筋粉过筛（我没有过筛，直接用的），跟盐和酵母拌匀，放入足够面团发酵两倍大的容器里，倒入暖水，搅拌均匀，没有干粉，面团是非常粘的；

步骤 2

盖上保鲜膜，在室温中发酵1小时，放入冰箱冷藏，如果没时间，直接放入冰箱冷藏；（我试过两种方法，没什么区别）至少要在冰箱里放24小时，最长可放5天，放两三天发酵的效果最好；

步骤 3

从冰箱拿出的面团已长大差不多两倍了，此时的面团非常柔软和粘，拉开有大气泡如蜂窝状；

步骤 4

在干净的工作台上撒点粉，把面团转到工作台上，不用揉面团，只需简单的对折两三次，整形成你想要的形状，收口朝下；

步骤 5

烤盘上铺烘培纸，把整形好的面团放在烤盘上，盖上抹了油的保鲜膜，室温发酵1小时；

步骤 6

烤箱预热200度，烤架放中层（烤面包），下层另放一烤盘放热水，

步骤 7

用锋利的小刀在面包团上划几刀，撒点面粉（烤出来卖相比较好），烤25-30分钟， 拿出面包，放在架子上晾凉，即成。

免揉冷藏发酵面包的小贴士

面包口感皮脆，内软，组织比较粗，有弹性，有嚼劲，抹黄油，果酱，配西式的汤都很搭。可以把一部分高筋粉换成全麦面粉，就更健康了！

菜谱创建时间：2014-07-27 20:11:08