芒果千层蛋糕，100%成功告别煎皮无能

作者： 圈圈點點

方子两年前的夏天上传的，没想到那么受厨友们欢迎，平时太懒，很多留言我都没回复，谢谢热心的厨友们在评论里的各种解答(^O^)／，重新拍了一些步骤图，完善说明。

用料

• 面皮：
• 黄油 30克
• 细糖 30克
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 250ml
• 低粉 100克
• 奶油夹馅：
• 淡奶油 250ml
• 糖粉 10克
• 芒果 4个
• 吉利丁片 半片

芒果千层蛋糕，100%成功告别煎皮无能的做法步骤

步骤 1

准备好材料，鸡蛋选个头大的，芒果选隔着皮都能闻到浓郁香气的品种，比如大台农芒、泰国青皮芒等。

步骤 2

鸡蛋加糖搅拌，加入面粉拌匀，加入融化的黄油，再加入牛奶，混合均匀过筛，即可入锅煎皮。

步骤 3

选择底部圆形较小的平底不粘锅，用汤勺舀约30ml面糊，晃动锅子摊匀，开小火煎10余秒，面皮可脱锅即可。只需煎单面。

步骤 4

煎好一片面皮，把锅放在冷布上冷却，再倒入面糊摊匀，然后再开小火煎，关火出锅，冷却锅子，倒面糊继续煎，如此反复直到用完面糊。

步骤 5

用一个六寸的圆形慕斯模压在面皮上，轻轻一旋即刻完美切割，完成每一片面皮的修整，可以让成品更美观。

步骤 6

芒果切成薄片。

步骤 7

半片吉利丁剪成细片，用少量奶油泡软，放入温水锅中用筷子搅拌，隔水融化，吉利丁30多度便可溶解，温度过高会失活，所以要注意隔水的温度。

步骤 8

吉利丁液冷却后倒入奶油中拌匀，奶油加糖粉打至不流动。

步骤 9

一层面皮一层水果一层奶油组装好，放入冰箱冷藏片刻，就可以切块享用啦！

步骤 10

成品图。

步骤 11

切块。

芒果千层蛋糕，100%成功告别煎皮无能的小贴士

1、加吉利丁液是为了夏天防止奶油过分融化，自家食用不加也可以，也可以在奶油里加入一点奶油奶酪一起打发，可以延缓融化。 2、面糊约可以煎12～15片，越薄越好。 3、芒果可以换成榴莲或水蜜桃等软质水果。 4、边角料不要浪费，切下来的面皮可以切碎垫在小饭盒底，上面盖芒果的边角料，再加一些奶油覆面，就是饭盒版的芒果千层啦（≧∇≦）就是这么省！

菜谱创建时间：2014-07-27 15:12:04