人人能做的变化款马卡龙

作者： loveisaverb

配方来自相原一吉老师《幸福烘培时光Ⅱ》的洋蓟马卡龙。相原老师在书中已经指出是变化款的马卡龙，而不是时下流行的披着光鲜外衣技术要求颇高的品种，但是追溯这款甜品的起源，它们都是由杏仁粉，糖和蛋白制成，三百年前是一家就对啦。虽然外貌被甩几条街，但一口咬下去，可不就是那个味道嘛~~~~ 我在原配方的基础上加了一点变化，杏仁粉是自己料理机杏仁和白砂糖比例 1：1打出来的。我觉得这比在网上买分装杏仁粉更简单也更觉得靠谱和踏实，也使得这款甜点虽然有着白富美的名字却成了地地道道的山里甜妞~~~~ 当然如果您如果用杏仁粉将会有更细腻的口感。

用料

• 杏仁 100g
• 白砂糖 100g
• 蛋白 一个
• 香草精（没有可以不加） 少许
• 松子仁 80颗左右

人人能做的变化款马卡龙的做法步骤

步骤 1

去皮的杏仁和白砂糖混合均匀后用料理机干磨成细粉。觉得不够细可以磨两次。

步骤 2

将杏仁糖粉放入料理盆，加少许香草精，用刮刀搅拌。分多次加入蛋白，继续搅拌。蛋白不一定要全加完，杏仁糖粉能集成面团即可。

步骤 3

将面团放置在料理台上，揉成细长条，分成18等份小面团。

步骤 4

将小面团用手指捏成扁锥型。在周围嵌入松子仁，每个面团3-5颗。在铺了油纸的烤盘上摆好。（造型可以随意）

步骤 5

放入预热至150-160°C的烤箱，烤3-5分钟。将烤箱温度下调至120-130°C，接着烤20-30分钟。

人人能做的变化款马卡龙的小贴士

1、一般买到的是带皮的杏仁。先将杏仁放入沸水中泡几分钟，舀出冷却，很容易就能去皮了。然后放进烤箱低温（50-60°C)烘干备用。一般我都会多做一点密封保存。 2、自磨杏仁粉一定要用白砂糖，不能用糖粉。杏仁粉含油量非常高，一定要跟粗砺的糖混合才能磨的比较细，不然很容易结成快。

菜谱创建时间：2014-07-26 00:53:50