土耳其肉排超级大汉堡（含汉堡胚做法）

作者： 暹逻猫爪爪

为什么叫土耳其肉排大汉堡呢？因为我去了土耳其发现了正宗的土耳其烤肉原来是这样的！完全不是北京大街小巷卖的大棍子上烤完往下削的那样！所以经过日益尝试，我终于找到了在土耳其时吃到的那种味道！ 下面是今早在朋友圈发的照片和一段话，希望作为此菜谱的印子，引导金牛男朝射手男转变～ #昨天自己烤了汉堡坯子，没想到烤完1点多了，面粉的三次发酵过程真心伤不起，今天早上6点爬起来做早餐～做的过程是开心的，那货起来到厨房看了看正在煎的肉排，说“嗯,老婆辛苦了～”，然后做完叫那货过来吃，那货在抱起大汉堡在吃下去第一口的时候没有任何表情，我就绝望的去卫生间洗头了，然后我还是忍不住喊着问他“老公好吃吗？”“好吃”他也喊着说，但是声音里有点不情愿。我不知道是我这样还是大家都这样，我认为一个技术再高超的厨师也希望听到别人吃自己做的食物时发出的赞美，而不是默默的吃完，金牛男就是这样不善于表达，他说过这是他的软肋，但是我还是这么热爱做饭，我就总是恬不知耻的从别人嘴里得到“好吃！”“超赞！”“巨棒！”这样的答复而沾沾自喜半天，希望我热爱做饭的热情不会被这个金牛男磨灭，你不夸我还有万能的朋友圈呢～哼[右哼哼]早安诸位亲～希望你们多夸我好弥补我早上心里受到的小小伤害[爱心]#

用料

• 安琪干酵母 2小勺，10克
• 酸黄瓜 1条
• 奶油生菜 1片
• 煎蛋 1个
• 汉堡胚用料 12个
• 高筋面粉 300克
• 水 150毫升
• 黄油 30克
• 糖粉 40克
• 鸡蛋 1个
• 盐 1/2小勺，2.5克
• 奶粉 2小勺，10克
• 白芝麻 一小把
• 肉排用料 约6个厚肉排
• 肉馅 400克
• 鸡蛋 1个
• 洋葱 30克
• 大蒜 20克
• 黄油 20克
• 料酒 1大勺（15克）
• 白胡椒粉 5克
• 盐 5克
• 孜然粉 10克
• 辣椒粉 5克
• 汉堡制作用料 每个
• 芝士片 1片
• 西红柿 1片
• 球生菜或玉米粒 适量
• 沙拉酱或千岛酱 适量

土耳其肉排超级大汉堡（含汉堡胚做法）的做法步骤

步骤 1

准备做面包的材料，这个量可以做12个圆面包，我做了6个圆的，6个香肠卷

步骤 2

将酵母溶于40度温水中，搅拌至完全融化

步骤 3

黄油隔水融化成液态

步骤 4

鸡蛋打散，留三分之一最后刷表面用

步骤 5

将所有材料混合，如果有面包机的话揉面步骤30分钟，没有面包机的话，用手揉到扩展阶段，就是用手往两边拉面团能拉出一张薄膜不断开为止，揉面很需要体力的。。

步骤 6

揉好的面团盖上锅盖或保鲜膜醒发30—45分钟，根据季节而定，发到两倍大即可

步骤 7

将发好的面团分成12等份，每个在手里滚圆，放置15分钟中间醒发（这是中间发酵，必不可少）

步骤 8

将中间发酵好的面团再次排气，整形，滚圆，排到烤盘里

步骤 9

烤盘放到烤箱中，烤箱下面放两碗开水，关上烤箱门，为了营造湿度和温度，进行最后一次发酵，大约40分钟，面团发酵至两倍大

步骤 10

发酵好的面团呈现滚圆的效果，取出烤盘，将烤箱调到180度预热

步骤 11

将留出来的三分之一蛋液刷在表面，动作要轻，这时候的面团很柔软

步骤 12

刷好蛋液后撒上一层白芝麻

步骤 13

烤箱180度烤12-15分钟，最后三分钟要尽量在烤箱前观察，如果没上色可以调高10度，如果已经上色要调低10度

步骤 14

闻到面包的香味就是熟拉～香喷喷

步骤 15

超美吧～

步骤 16

下面做肉排，可以头一天把汉堡胚子烤出来，第二天早上做肉排，现烤的肉排吃起来特别香～

步骤 17

洋葱和大蒜切碎

步骤 18

黄油、洋葱、大蒜、料酒、盐、白胡椒、孜然、辣椒，所有调料全部放进肉馅，照一个方向打上劲

步骤 19

打到肉馅成为很粘腻肉糜就做好了

步骤 20

用勺子把一团肉馅整成一个球形，也可以直接用手操作

步骤 21

然后将肉球放到手心上按扁，整理一下边边，尽量弄成好看的圆饼

步骤 22

整理好的圆饼，我做的跟手掌差不多大，厚度大概是1厘米，肉饼要比你烤完的面包胚子大一个边，因为烤的时候肉会抽抽～

步骤 23

平底锅里刷一层油，少点，因为肉也会出油，肉排放进锅里，一面煎至焦黄翻面煎另一面，大概每面1分钟

步骤 24

煎好的肉饼饼没有太多的油，孜然香味四溢～

步骤 25

汉堡中夹的其他材料，可以看个人喜好，西红柿和生菜一般是必须的，还可以放青椒、洋葱、玉米粒等等

步骤 26

平底锅上刷一点油大火热锅，放上煎蛋圈，将鸡蛋磕到圈里，往外溢是因为油还不热，最好是鸡蛋磕进去就能定型，这样再转小火煎一会表面凝固即可。

步骤 27

煎了三个肉排三个鸡蛋，肉排可以都做出来，吃的时候放微波炉里加热两分钟

步骤 28

将面包切开，自己烤的就是很实在，味道也超好吃，关键没有添加剂

步骤 29

在底上挤一点沙拉酱，上面摆一片生菜，宽度略大于面包一个圈，这样好看，跟穿了个裙子的汉堡一样，然后在生菜上摆一层酸黄瓜片，一层洋葱圈、一层西红柿片

步骤 30

在菜的上面摆肉排，肉排如果直接挨着面包，面包会变的软软塌塌的，很油，所以我们把肉排放中间

步骤 31

肉排上面放芝士片，芝士片上面放鸡蛋，芝士片夹在两个热的东西中间方便预热软化，吃起来口感好

步骤 32

最上面的面包盖子再挤一些沙拉酱，上面沾一些碎的球生菜或者玉米粒，扣在鸡蛋上

步骤 33

一个巨无霸肉排堡就最好啦！

步骤 34

登登登登～

步骤 35

早餐，麦片牛奶、肉排堡、水果盘

土耳其肉排超级大汉堡（含汉堡胚做法）的小贴士

1、肉馅可以用牛肉馅，搭配土耳其的调料口感更加丰富 2、肉馅最好买瘦一些的，不然煎的时候出好多油 3、做面包的时候三次醒发很重要，大概占用两个小时，安排好时间，不要耽误了休息哦！ 4、金牛男你快点觉悟吧！

菜谱创建时间：2014-07-23 16:08:55