孔雀开屏鱼

作者： 妈妈饭饭

这种做法是参照姐妹们的方子照烧的，我这边没看到有姐妹们推荐的各种肉质细嫩的鱼，只能买条鳊鱼来代替了（肉质有些柴），不过还算鲜美哦~~~一顿光光~~~~不过摆盘的时候，怎么都摆不出姐妹们的那种完美造型，不知是我这个盘子不好摆还是怎么的，我想下次做的时候想直接切段，单独一个一个的摆，估计会比较完美一些吧~~

用料

• 鳊鱼 一条
• 葱，姜，蒜 适量
• 生抽，盐，生粉，料酒 适量

孔雀开屏鱼的做法步骤

步骤 1

鱼洗净，去鳞，在头一指处（一个手指头长度左右）切断，然后掏干净内脏。

步骤 2

鱼身从鱼背向鱼肚方向切，但不要切段，留一点位置，这样方便摆盘。如右图。然后再次清洗，因为从头那里掏只能掏出内脏，肚子上附着的黑色膜状物只能现在弄干净了。

步骤 3

在鱼身上均匀抹盐，加料酒，姜，生抽一点，生粉一点腌制半小时。

步骤 4

在一盘子底下放姜葱丝，再放上已腌制好的鱼，摆好造型，上面再放一层姜葱丝。坐锅水开后蒸7分钟，再关火闷两分钟。

步骤 5

夹掉已蒸的变黄的葱，在上面铺上一点蒜蓉，葱，再坐锅烧热油，直接浇在上面。

菜谱创建时间：2014-07-22 14:43:05