1、鸡蛋分离，把5个蛋黄加入10克细砂糖，用手动打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻） 2、依次加入40克色拉油和40克牛奶搅拌均匀。 3、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。取出20克蛋黄糊。（兔子图案用）剩余的蛋黄糊跟红曲粉拌匀。 4、蛋白加入几滴柠檬汁打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。 5、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。 6、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖 7、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。

步骤 2

8、取约为蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内。用勺子翻拌及切拌成蛋黄糊。剩下的蛋白与蛋黄糊分次加入，搅拌成红曲蛋糕湖。 9、将蛋黄糊倒到裱花袋内，在铺了油纸的烤盘上描绘出小兔子图案，放入预热好180度的烤箱1分钟定型拿出。 10、将红曲面糊倒入烤好兔子的烤盘，抹平蛋糕糊表面，并拿起烤盘在桌上震出气泡。放入烤箱180度20分钟。 11、烤好蛋糕取出倒扣烤网上撕去油纸晾凉卷起冰箱定型30分钟后用牙签沾红曲水画出兔子眼睛耳朵，切块享用。

菜谱创建时间：2014-07-22 10:55:20

打开App收藏