苏式两黄面

作者： 逸塵

苏城今年最热销的三碗面，两黄面（也称两面黄）、三虾面还有舌尖上的中国2里出了名的风镇大肉面。其中最适合家庭制作的就是两黄面，虽然食材相对简单，但据说以前不是一般人能吃的，号称面中皇帝。

用料

• 龙须面 适量
• 猪里脊肉 适量
• 盐 少许
• 生粉 少许
• 料酒 少许
• 糖 适量

苏式两黄面的做法步骤

步骤 1

里脊肉切丝，放料酒、盐、生粉上浆待用。

步骤 2

水烧开，下面条煮熟，这个有讲究，面要煮熟但不能煮烂。

步骤 3

捞出后过冷水晾干放在漏勺里盘成圆形。

步骤 4

锅内放宽油，文火慢煎，炸到底面略黄时翻面，整块面都成金黄色时捞起沥油。

步骤 5

锅内留底油，旺火爆炒肉丝，加高汤、调味料，勾薄芡出锅。

步骤 6

将面浇头直接浇到面的中间。吃的时候周边是香脆的，中间因为有汤汁，所以是软绵的。

菜谱创建时间：2014-07-20 14:37:53