红豆三吃：羊羹、豆沙、红豆汤

作者： Somewhere

炎炎夏日，做一次红豆就只有一样产品都对不起花出去的时间和遭的罪。红豆汤、豆沙、羊羹三合一。同样做法也适合绿豆。

用料

• 红豆 适量（建议500g以上）
• 冰糖或黄冰糖 个人口味决定
• 干桂花 一小碟
• 琼脂

红豆三吃：羊羹、豆沙、红豆汤的做法步骤

步骤 1

红豆凉水浸泡3小时左右，微胀就可以，不要发芽。浸泡后红豆更好煮。

步骤 2

红豆和水的比例为1：2，砂锅煮沸之后换中到小火盖盖儿。按口味加冰糖。勤搅拌，别糊锅。

步骤 3

大约1小时以后，tada～红豆汤煮成！个人喜欢黏稠一点的、口感沙糯的红豆汤。如果你喜欢稀乎点儿的，早乘出来就行，不过为了后面做豆沙剩下的要继续煮。

步骤 4

红豆泥捞出搅细。觉得水少了可以加厚一点的冰糖水。这一步你要是有搅拌机就更好，没有的话就一边看电视一边搅合吧，越细腻越好，尽量能在成品里看到细沙。不愿意吃豆皮的还可以用纱布过滤一下。

步骤 5

炒豆沙。不要用油。为了不粘锅可以在锅底加一薄层水，放入冰糖，煮至粘稠，倒入搅细的豆沙，中火不停翻炒。豆沙微变色沥水出锅。翻炒时面积不要摊的太大，不然糊锅+浪费。

步骤 6

豆沙完成！做好的红豆沙一部分装瓶冷藏。

步骤 7

取桂花和冰糖。为了入味，干桂花可能要多些。琼脂泡软。

步骤 8

冰糖，桂花加水煮沸。不喜欢桂花口感的可以把桂花装沙布袋煮。

步骤 9

按1：1比例在水中加入豆沙。加少量琼脂煮稠。没有琼脂加吉利丁也可以。水一定不要多，不然羊羹表面会有一层没味道的透明冻。

步骤 10

羊羹煮好盛碗凉凉。盖保鲜膜放入冰箱。冷藏至少两小时拿出，轻轻晃动没有流动的迹象即可食用。

红豆三吃：羊羹、豆沙、红豆汤的小贴士

全程重点就是勤搅拌，水不要多。

菜谱创建时间：2014-07-20 04:08:08