汤种红豆沙全麦吐司

作者： Amanda慢烩时光

这款吐司真心是血泪史啊！自学烘焙的第一个面包，我选的就是几乎所有烘焙书面包篇位列首位的基础款红豆面包，但是酵母用成不耐高糖的（当时是有多小白！），没发起来；之后重拾心情开揉吐司，想吃得营养点儿吧加了全麦粉，但是和面不熟练也没啥判断经验，不知道全麦粉加了以后不易出膜，结果揉过头面筋都断了……被自己蠢cry这么两次之后，俺对红豆沙和全麦粉这两种原料都产生了心理阴影，直到两天前麻麻点名要吃豆沙馅儿的面包……好吧，本来学烘焙就是为了想让家人吃得健康又随心所欲，从哪里跌倒就从哪里爬起来，这回咱把这俩一勺儿烩了！ 考虑到加入全麦粉之后的吐司口感可能不会太柔软，中种又做得比较熟了，于是第一次尝试了汤种（这款其实是在套种实验的#苹果肉桂卷#之前做的）。配方参考自陈郁芬老师《65℃汤种面包》里的#抹茶红豆吐司#，不过原料改动略大= =麻麻表示不想在饼干以外的面团上见到绿色so抹茶被KO，红小豆麻麻又表示要留着熬红豆粥以迎接我的大姨妈（囧）so红豆沙替补上场……啊哈哈哈哈我老是这么改方子还好决定面包成败的是面团状态，而不是锦上添花的配料，真是万幸啊=皿=y！（还有脸说…… 整形手法是参照《跟爱和自由一起做面包》里的#南瓜吐司#，这次编了个辫子状的脑门儿~话说，随便换造型神马的绝对也是手做面包的魅力point啊233333~ （内什么，请无视封面图里因脱模不当而造成的印痕……豆沙妹纸窝玷污了你的美貌搜瑞啊TOT） 此分量可做450g吐司一条。

用料

• # 65℃汤种
• 面包粉 25g
• 水 125g
• # 主面团
• 面包粉 240g
• 即发干酵母 5g
• 牛奶 100g
• 奶粉 1大匙
• 白糖 30g
• 盐 3g
• 黄油 25g
• 红豆沙 50g

汤种红豆沙全麦吐司的做法步骤

步骤 1

制作汤种：将汤种原料混合搅匀，加热至65℃，至面粉糊化，表面可划出纹路时离火，包入保鲜袋冷藏过夜，制作主面团之前称取78g，备用。（剩余部分可再做一次，我就拿来实验套种的苹果肉桂卷了~）

步骤 2

制作主面团：黄油微波炉高火30秒加热至液态，备用。牛奶预留10g，备用。将除黄油、红豆沙、20g牛奶以外的主面团原料混合（注意避免酵母和盐糖直接接触），揉至扩展阶段后，加入液态黄油，继续揉至完全阶段。揉面过程中视干湿情况，多次少量补入10g牛奶。

步骤 3

基础发酵：将面团放至温暖处发酵至2倍大，大约用时50分钟。

步骤 4

整形：将发酵好的面团拍平排气，用擀面杖擀成大约25cmX40cm的长方形面片，将红豆沙均匀抹在表面，右侧留出一指节宽不抹馅。然后，将面片从左往右折3折，收口捏紧，再用刀将折叠好的面块等分为3股，接着将3股长面团编成辫子，放入吐司盒中。（具体手法见《跟爱和自由一起做面包》书中截图）

步骤 5

最后发酵：将整形好的吐司面坯放在温暖处，发酵至模具8分满，大约用时40分钟。算好时间预热烤箱，上下火200℃。

步骤 6

烘烤：在发酵完成的面坯上刷一层全蛋液（我没刷以免上色过深），上下火180℃，烤箱下层，30分钟，至表面金黄，香味飘出即可出炉。

汤种红豆沙全麦吐司的小贴士

面包出炉后应该立刻脱模放凉，以免模具内外温差过大，水汽积蓄，使吐司表面起皱，内部塌陷。（不得不再赞一下爱和自由，书里每一个面包方最后都会提到要立刻脱模，我百度了才明白其中道理~）

菜谱创建时间：2014-07-19 16:37:54