香蕉酸奶麦芬（无油无糖）——附传统法麦芬开裂Tips

作者： 木木日与月

一款随便吃不怕胖的传统法麦芬~ 香蕉淡淡的甜和酸奶的清爽相合，一下子咬到提子干或者玉米片是个小小的惊喜。 热吃的时候，外皮脆脆，内里软糯。 只要半个小时就可以搞定它。 简化步骤： 1. 混合粉类 2. 混合液体 3. 固液混合，开烤。 Tips： 1、香蕉要熟透的，外表有黑芝麻样的小点点最好。大小随意，蛋糕本身不放糖，大的自然会更甜些。按方子做这款蛋糕完全不甜（甜味仅来自于香蕉和市售酸奶）但也不会没味道。 2、如果用自制酸奶，或者嗜甜者可酌情加20g到40g的糖，加30g油替换等量酸奶也可以，只是要保持最后面糊状态OK即可。 3、最最关键的是，如何使传统法的麦芬顺利膨胀开花，而不是成为一团湿疙瘩呢？ 要点有三：一是，膨松剂一定要起到相应的作用。没有打发鸡蛋，没有打发黄油，全靠膨松剂呀！泡打粉不要不舍得放，泡打粉的主要成分是碳酸氢钠，受热产生气体从而让蛋糕内部产生气孔，在不影响味道的基础上完全没必要介意它（超市随便一种蛋糕添加剂比这多得多，人体代谢也并不脆弱。）。（拆封过久的最好检验一下有没有失效）二是，干湿原料混合时候不能过度搅拌，只要拌到没有干粉，很粗糙的状态就可以了，烤制过程中没搅拌好的地方会变好的。大概拌个十几下~ 三是烤制温度，不能像烤戚风一样150的温度慢慢烤，开始制作面糊之前就要预热烤箱，最开始180度的高温使劲烤让泡打粉和小苏打受热发挥相应的作用，直到蛋糕裂开，膨胀适宜时改稍低的温度烤熟。全程180度烤也没问题的。但是烤箱不同有可能烤过咯。 4. 蛋糕内部湿湿的原因大概有以下几个：一是没烤熟，适当降温（5度），延时（10min）。二是可能没膨胀好，参见3。三是由于酸奶稀稠程度，香蕉大小，鸡蛋大小导致面糊状态过湿。正常面糊状态参见步骤4。 把能想到的要点全写出来啦。仔细看，祝大家吃好~

用料

• 香蕉 一根（压成泥）
• 酸奶 一袋150g（光明畅优那种稀稠程度）
• 提子干/蔓越莓干 适量（切碎）
• 泡打粉 3-5g
• 低筋面粉 150g
• 水 10g左右（视面糊状态酌情添加，也可用酸奶代替）
• 玉米片/即食燕麦片 适量
• 鸡蛋 1个

香蕉酸奶麦芬（无油无糖）——附传统法麦芬开裂Tips的做法步骤

步骤 1

【干粉准备】 低筋粉，泡打粉混匀（很重要，提前混匀可以防止泡打粉拌不开有很重的味道），过筛备用（避免结块）。 这一步的同时预热烤箱190度（预热比烘烤温度高）。

步骤 2

【液体准备】 熟透的香蕉压成泥，加入鸡蛋拌匀，加入玉米片（提前加，将其泡软），加入酸奶拌匀，全部搅拌均匀。

步骤 3

【干湿混合】 加入低筋粉和泡打粉，翻拌均匀至无干粉粒即可（绝对不要过度搅拌）。

步骤 4

用大勺子和刮刀配合将面糊舀入模具，8分满（菜谱量装满我的六连模具略有些多）。面糊的干稀状态如图所示。 烤箱180度烤25分钟左右，至马芬表面金黄开裂即可。

步骤 5

表面金黄色，开裂，是成功的标志。

步骤 6

制作过程总结一句话就是：干的混匀，湿的混匀，干湿混合，烤熟！~

菜谱创建时间：2014-07-19 11:56:41