重口榴莲芝士蛋糕！（圆6寸）

作者： 今天发工资吗

从来对榴莲和芝士都没有抵抗力！两者融合更是欲仙欲死╮(╯▽╰)╭芝士的醇厚，榴莲的好甜，配上海绵蛋糕调节口感，在冰箱里冰镇一下！！！......想想就醉了~\(≧▽≦)/~

用料

• 榴莲肉 90g
• 奶油奶酪 200g
• 砂糖1 35g
• 砂糖2 30g
• 砂糖3 20g
• 砂糖4 15g
• 蛋清 3份
• 蛋黄 3个
• 低筋粉1 12g
• 低筋粉2 60g

重口榴莲芝士蛋糕！（圆6寸）的做法步骤

步骤 1

制作海绵蛋糕胚1:用打蛋器将2份蛋清打至干性发泡，期间分3次加入砂糖1。砂糖3加入到2个蛋黄中，用打蛋器打至体积膨胀，颜色变浅，变黏着。

步骤 2

制作海绵蛋糕胚2:将打发的蛋黄和蛋清混合，用刮刀拌匀，注意不能划圈，避免消泡影响口感。

步骤 3

制作海绵蛋糕胚3:低筋粉1过筛加入步骤2中，用刮刀拌匀，并且没有小颗粒，时间不易太长，否则会使体积变小。拌匀后加入裱花袋，做成两个比6寸蛋糕模具底略小的圆形蛋糕。烤箱150度预热。

步骤 4

制作海绵蛋糕胚4:上下火180度，中层10分钟。表面变为金黄即可

步骤 5

榴莲芝士糊1:榴莲肉，砂糖2，蛋黄1个，全蛋液加入料理机打匀备用，奶油奶酪软化，用打蛋器打至表面均匀，无小颗粒，体积膨胀。

步骤 6

榴莲芝士糊2:榴莲肉打好分三次加入奶油奶酪，用打蛋器打匀备用。

步骤 7

榴莲芝士糊:一份蛋清加砂糖4用打蛋器打至湿性发泡。与步骤6混合，用刮刀拌匀。低筋粉2过筛，加入拌匀榴莲芝士糊拌匀。

步骤 8

模具内壁和内底涂上一层黄，外面用锡纸包好，先加一片海绵蛋糕胚，倒入一半的芝士糊，再加一片蛋糕胚，最上层倒入剩下的芝士糊，抹平。放入烤盘，并在盘中加入适量开水。烤箱上下180度预热。

步骤 9

烤盘进烤箱，上下火中下层，前15分钟180度，后45分钟150度，烤至表面隆起，成金黄色，关火，待冷却后脱模。

重口榴莲芝士蛋糕！（圆6寸）的小贴士

1干性发泡是打发后抬起打蛋器成小尖角。湿性发泡是打发后抬起打蛋器成较长的尖角，可可弯曲垂下一小部分。 2打发蛋清的时候可以加入一些柠檬汁，能稳定蛋液，还能增加一股清香。 3烘烤的时间和温度需要注意，太高会让蛋糕变硬开裂，太低则烤不熟，前15分钟的180度是为了让表面能有一个好看的颜色，要是想省事可以用150度烤1小时。 4海绵蛋糕糊没有用完的话可以放入冷冻层，两个月内都能用。 5用刮刀拌匀的手法很重要，直接影响蛋糕口感，切记不能划圈。祝你好运。

菜谱创建时间：2014-07-18 01:44:33