自制米酒

作者： 高小红

米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族传统的特产酒。 主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。 用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。 因其酿制工艺简单，口味香甜醇美，含酒精量极低，因此深受人们喜爱。

用料

• 甜酒曲 8g
• 糯米 150g
• 农夫山泉 1.5l
• 恒大山泉 600ml

自制米酒的做法步骤

步骤 1

糯米浸泡24小时，浸泡至手碾即碎的程度（我的手劲比较小，捏着软软的，感觉就行了）~~~

步骤 2

洗干净，加上农夫山泉（希望水质好一点，帝都的自来水水质伤不起啊，~~~~(>_<)~~~~ ），开始蒸糯米，大约30分钟即可

步骤 3

将糯米取出，倒入从冰箱取出的矿泉水，使之降至常温

步骤 4

讲降至常温的糯米沥干

步骤 5

将酒曲取出一大部分用纯净水调合，拌入糯米中；剩下一部分洒在糯米上

步骤 6

此前用沸水讲酸奶的容器消毒，然后把做好的糯米放入酸奶机中，插上电，保温24—36个小时，就会有米酒渗出

步骤 7

米酒完成啦~~

步骤 8

将其放入此前准备好的容器里，再倒一瓶恒大冰泉（其实用凉白开就可以，可是北京的水质太差，我实在觉得还是用纯净水靠谱~~~~(>_<)~~~~ ）

步骤 9

之前用妈妈给我的酒曲没有碾碎，所以发酵不彻底，这次用的是安琪甜酒曲，所以还挺甜的，下次可以试一试别的~~

菜谱创建时间：2014-07-16 15:45:55