台湾肉臊

作者： 少数派memetics

很多人爱吃台湾卤肉饭肉臊饭，今天就介绍一下如何做出味道浓郁又下饭的肉臊。

用料

• 红葱酥 1小碗
• 香菇丁 1小碗
• 肉泥/肉糜 500克 （肥瘦比例5：5或4：6）
• 色拉油 1大勺
• 生抽 2—3汤勺
• 糖 1大勺
• 八角 2—3个
• 五香粉 少许
• 桂皮 1小块
• 大蒜粉/大蒜汁 1茶勺
• 米酒/料酒 少许
• 白胡椒粉 少许
• 水 600毫升

台湾肉臊的做法步骤

步骤 1

如果家里没有现成的红葱酥（淘宝有卖），可以自己做简易版本的。红洋葱洗净，剥掉外皮，拿刀切小块备用。锅里倒入色拉油，比炒菜用的稍微多一点，烧至8成热，倒入洋葱块，炸到金黄酥脆立刻捞出备用。油不要倒掉。

步骤 2

直接拿做红葱酥的油加热（如果你有现成的红葱酥，自己倒入色拉油），倒入肉糜，不停翻炒压扁，肉变色后，分次加入生抽，每加入一次都要翻炒均匀，直至肉糜上色均匀。

步骤 3

下面开始依次加入各种料，每加入一种，请翻炒肉糜30秒~1分钟。先加糖，然后八角，五香粉，桂皮，红葱酥，香菇丁，蒜粉或蒜汁，米酒，白胡椒粉。一定要一样一样加入，每加入一个翻炒一定时间入味。

步骤 4

往炒好的肉糜中倒入水，如果你有煮好的带壳水煮蛋，剥掉壳放入其中。没有的话就算了。开大火烧开后转小火炖30~60分钟。请务必时不时看看锅里汁水情况，抄底翻一下，以防烧干。不要把汁水全耗掉，留着点才好拌饭，中途可以尝尝咸淡再决定要不要加盐。等汤汁明显减少，但还剩一些的时候，就可以关火出锅啦！

菜谱创建时间：2014-07-14 16:43:54