来源不明的超低负担酸奶蛋糕

作者： Arashiko

超低负担的快手酸奶蛋糕，来自野方子……用料是一个八寸模的量

用料

• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 60g，其中10g蛋黄糊，50g打发蛋白
• 酸奶 200g
• 低筋面粉 45g
• 玉米淀粉 22g
• 柠檬汁 几滴
• 盐 1g

来源不明的超低负担酸奶蛋糕的做法步骤

步骤 1

低粉+玉米淀粉混合过筛，加入10g糖，酸奶，4个蛋黄，搅拌均匀

步骤 2

准备好水浴烤法的工具，托盘盛好热水进烤箱

步骤 3

蛋白加少许盐和柠檬汁（我是用白醋了效果一样），分次加入50g糖，打发至硬性。（原方子写的是打发至7成，但是我觉得消泡会比较快，所以~）这个量很大，用个无水无油的大盆子。

步骤 4

烤箱预热160°C 把蛋白的2/3分次切拌进面糊，次数不要多。均匀之后把面糊倒回剩下的1/3蛋白里，搅拌均匀，这时候不会消泡。

步骤 5

把搅拌均匀的材料倒进模具（我懒为了脱模方便还是垫了锡纸），轻拍，拍出大气泡（按我的搅拌方法一般不会有大气泡）。

步骤 6

放进预热好的烤箱，160°水浴12分钟，着色后把温度调低150°水浴25分钟。关火闷到烤箱玻璃开始滴水，拿出来准备吃。

来源不明的超低负担酸奶蛋糕的小贴士

蛋白打发好马上拌马上烤 这个蛋糕不是太好切 烤时蛋糕会升出模具非常多，很高，开裂，都不要怕，塌回去就很漂亮了……

菜谱创建时间：2014-07-13 14:03:37