仿制”潮汕手撕鸡”，20分钟搞定

作者： 盐湖

潮汕手撕鸡的色、香、味、形，以及鸡皮与鸡肉的口感对比，令我念念不忘。作为一个爱琢磨原理的厨娘，我想到了一个捷径。

用料

• 烤鸡 一整只

仿制”潮汕手撕鸡”，20分钟搞定的做法步骤

步骤 1

买一只现成的烤鸡（我在杭州，买的是吴山烤鸡），先把鸡翅当下午茶吃了。

步骤 2

把鸡皮剥下来，不要剥得太碎，以4―8片为宜

步骤 3

把鸡肉撕成一缕缕的，码在盘子里，上面盖上鸡皮

步骤 4

烤箱上火，预热200度，中层烤10分钟。以鸡皮冒小气泡（脂肪细胞破裂），但未烤焦为度。

步骤 5

剩下的鸡头、鸡架、鸡骨头炖汤喝，类似北京烤鸭的鸭架汤。也可以熬成汤底，用于蔬菜汤、火锅等。

仿制”潮汕手撕鸡”，20分钟搞定的小贴士

同样的食物，为什么改变一下形态就更受欢迎了呢？ 1. 烤鸡的腌制是不均匀的， 吃鸡腿的人往往觉得不入味，吃鸡肚子的人又觉得咸了。撕成一缕缕的同时，这两部分的肉混合在一起，咸味变得适中了。 2. 再次对鸡皮进行烤制，使得皮下脂肪更少，美勒宁反应后香味再次达到高峰。 3. 因没有骨头了，有入口即化的感觉，吃得更舒坦。

菜谱创建时间：2014-07-12 21:36:50