creme brûlée 法式焦糖布丁

作者： EthanKerswell

很多人以為布丁是冷吃的 其實真正的法式布丁是熱吃的 而且熱量特別大 奶油比例最大 而且要很甜 曾在巴黎學到的一個配方 卻弄丟了 只能憑記憶做 出來的口感居然也沒差 所以這次一定要記下來 簡單來說就是 兩個蛋黃配100ml奶油和 奶油和牛奶4：1 甜度很正宗 不嗜甜可以減糖

用料

• 蛋黃 8只
• 淡奶油 450ml
• 牛奶 100ml
• 香草精 一小勺或者兩三滴
• 糖 八大勺
• 糖 適量 焦糖用

creme brûlée 法式焦糖布丁的做法步骤

步骤 1

奶油牛奶香草精混合煮沸觀火冷卻到溫

步骤 2

蛋黃和糖打發到發白

步骤 3

把1加入2 一邊慢慢倒入一邊快速攪拌以免蛋黃預熱凝固

步骤 4

濾網過濾兩次濾掉泡泡

步骤 5

倒入一個8寸圓盤 放進在另外一個大點的烤盤 注入熱水 比蛋液低一點以免浮動

步骤 6

180度50分鐘

步骤 7

出爐後在上面鋪一層糖 用噴槍噴到焦糖色即可 如果沒有噴槍 用烤箱上層發熱管烤焦也可 要注意顏色不要太焦

菜谱创建时间：2014-07-12 20:24:39