芒果酸奶慕斯

作者： 花想半夏开

尝试了芒果慕斯，芒果汁，芒果布丁等等以后，其实发现，芒果真的太甜了，不适合我，所以我没有做全慕斯，做了个可可的戚风蛋糕做为坯子，因为可可有点点苦，我觉得可以综合一下。 我这个谱子是两个大步骤的，一个是做戚风的，一个是慕斯，外加赠送怎么做慕斯蛋糕上面的镜面装饰。是不是很值。 有很多人可能会担心戚风发不起来，上面开裂，或者中间湿塌塌的，我总结了几点，蛋液打发要刚好，烤箱不能太热，可以时间久一点，就算不倒扣也不会塌。 慕斯要注意的就是吉利丁的多少，奶油的打发。这是主要问题，这两个掌握好了，凝固很容易，脱膜更容易。

用料

• 芒果肉 400g
• 果汁 35ml
• 戚风原料8寸
• 低粉 70g
• 鸡蛋 4个
• 可可粉【或者其他味道】 30g
• 糖或者糖粉 60g
• 糖或者糖粉 40g
• 色拉油（要用玉米油或者无味的） 60ml
• 奶或者水 60ml
• 慕斯的
• 酸奶 100g
• 淡奶油 200g
• 糖 80g
• 吉利丁粉 25g
• 牛奶 100g
• 镜面材料
• qq糖 一包70g

芒果酸奶慕斯的做法步骤

步骤 1

把蛋黄蛋白分开，分别放在两个盆里，蛋黄盆里加入牛奶，油，40g糖，入筛的可可粉和低粉，上下翻拌，直到没有疙瘩，均匀了。

步骤 2

蛋白先用打蛋器打一下，打成鱼眼状，把60g糖分三份，放第一次，继续打，打到发起来明显有波纹，放第二次，在打，打到有小弯弯尖全放进去糖，直到打到干性发泡，就是拉起打蛋器残留的蛋液尖尖直的，倒扣不会掉下来。

步骤 3

把打发的蛋白发泡分三次倒入第一盆面糊里上下翻拌，不要打圆圈的搅拌，会减泡。搅拌均匀入模子。

步骤 4

烤箱160度十分钟预热，140度40分钟，蛋糕放中间，40分钟后在150度20分钟。以后拿出来震两下，倒扣，一个小时后冷却可脱模，之后中间切片，就是横着把蛋糕切成两片，在把边都切了，修成你模子的形状备用。

步骤 5

现在做慕斯，把吉利丁粉放在牛奶里隔热水加热融化后放入酸奶，芒果酱里搅拌匀。

步骤 6

淡奶油加糖打发五成，基本就是打发到明显纹路，但是一会会消掉，与之前的芒果牛奶糊混合，倒入放在模子里修好的一片面包片上，冷冻一会在放第二片，把剩下的全倒进去，放进冰箱至少冷冻四个小时。

步骤 7

再冷冻慕斯蛋糕的时候，可以做镜面了，把喜欢的颜色的qq糖放在果汁里，隔水加热直到完全融化，晾凉后倒入慕斯里。等待完全凝固后开吃。

步骤 8

几个小时后拿出来脱模，如果脱不掉用吹风机吹一下外面一圈就可以了，然后自己可以设计一下慕斯上面的图案，随心所欲。

芒果酸奶慕斯的小贴士

第一，烤蛋糕一定不要温度太高，宁可低温多烤一会。 第二，依照自己喜欢的慕斯奶油硬度添加吉利丁粉。

菜谱创建时间：2014-07-11 22:14:15