肉糜豆腐蛋花羹

作者： 围裙小熊

在日本生活中经常会做的一个菜。冬天就吃刚烧好的，一口暖暖的。夏天早上烧好晚上再吃，一口凉凉的。豆腐就用南豆腐，或者内酯豆腐。因为碎了也没有关系，我总是用最廉价的豆腐烧，也能有个好滋味。如果喜欢菌菇类，可以放一些在羹里，类似香菇鸡腿菇等，豆腐蘑菇滑溜溜，肉糜香喷喷。

用料

• 盐糖 适量
• 猪绞肉 150G
• 豆腐一块 300~400G
• 鸡蛋 一个
• 菌类（自选） 适量
• 姜蒜 适量
• 胡椒粉 少许
• 水淀粉 两大勺
• 葱花 少许
• 麻油（可选） 一大勺
• 味精 适量
• 黄酒 适量

肉糜豆腐蛋花羹的做法步骤

步骤 1

介绍一下食材。用的是绢豆腐。其实南豆腐或者内酯豆腐都行。生姜你愿意可以自己剁碎，我嫌麻烦就用生姜粉啦。蘑菇这里拍的是白色的，成品照片是黑色的しめじ，国内叫做蟹味菇。也都是这样一盒盒卖的。一盒足以。

步骤 2

拿一个煮面的小锅，热一些油。姜蒜切成末。放入爆香。小心温度太高焦掉。

步骤 3

放入肉糜炒散。菌菇去根洗净，放入一起炒一下后，倒入黄酒。

步骤 4

豆腐切小块倒入。加水没过食材。加盖煮沸后，转小火炖上5~10分钟（急着想吃的话煮沸就行。所以其实做起来很快。）加入盐一勺，糖半勺。胡椒粉（我用的是原粒胡椒转成粗粉的，这种比普通胡椒粉香好多，味道也差很多）适量。

步骤 5

加入水淀粉勾芡。建议勾得厚一点。拿一个碗打一个鸡蛋，打散。加入一点酒稀释。一边搅拌着羹，一边慢慢倒入锅内。就可以看到均匀漂亮的蛋花。（如图）

步骤 6

撒上葱花，喜欢的话可以淋上麻油，放点味精（我是不放味精派！），完成！

肉糜豆腐蛋花羹的小贴士

一定要先勾芡再打蛋花，否则蛋花的样子就不是这样了。有兴趣的童鞋可以试试两种区别。如果味道放得重一点可以下饭，加点醋进去可以增加风味开胃。菜谱是死的，人是活的，舌头上浮现出什么味道就通过食材和调味料去实现它！这道家常菜有很多可能性，大家可以自己慢慢尝试！

菜谱创建时间：2014-07-11 16:07:14