用APP打开
盐水煮毛豆的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

盐水煮毛豆

1.9万人浏览 1212人收藏 9人做过
APP中查看更多做法
从吃货到厨子的进化录
盐水毛豆看似简单,但做出咸淡适宜,口味浓郁的毛豆需要对用盐量和浸泡时间合理控制。看过不少菜谱,总结出一点经验,分享给大家。

用料

盐水煮毛豆的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将新鲜的毛豆用清水搓洗,洗掉表面的泥土和叶子等;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用碱水浸泡20分钟。首先撒上一层食用碱,倒水搅拌一下,水色透明,用手指蘸一下,有点滑即可。这步的目的是去取毛豆表面的毛,去毛后煮出来的汤色清澈,另外吃毛豆的时候也不会掉满嘴毛;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

减去毛豆顶部的豆荚。有的人剪两端都剪,有的剪一端。目的是入味块,而且在剪的过程中可以将破裂和瘪的毛豆挑出,保证每个毛豆都是都是颗粒饱满的,吃的时候就不用挑了,可以一个接一个的吃。剪这个需要耐心啊,大约耗时10分钟

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备调味品。干辣椒可根据口味添加,我个人喜欢多放一些提味儿。八角和花椒是必须的。如果你是重口味,还可以放一些十三香。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将调料下锅并将水烧开,水沸腾的时候你就能闻到香气了,就是煮毛豆的那种味道哦!

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水沸腾后,将处理好的毛豆倒入锅内,加少许料酒,4勺盐。我起初按别的菜谱放2平勺盐,结果泡了6个小时味道还是淡,建议多放一些,毛豆不容易进味,多放盐可以后面少泡一会,另外毛豆泡久了容易泡碎,影响口感。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水再次沸腾后,调中火煮5至10分钟,这个时间的长短决定毛豆的口感,5分钟的口感偏硬,10分钟口感偏软。街边串摊儿上的毛豆普遍口感偏硬,如果你追求的恰好是这个feel,那么5分钟够了。注意!一定开着盖煮,这样煮出来的毛豆色泽翠绿.

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关火后浸泡1~3小时,中途可每隔半小时尝一次,到了你需要的咸度就可以停止浸泡了。放到冰箱里冷藏1小时,味道会更好。

盐水煮毛豆的小贴士

1 煮毛豆不能盖盖子,否则煮出来的毛豆发黄; 2 如果你要串摊儿上毛豆的那个味道,盐要多放,否则很可能偏淡; 3 浸泡时间不宜太长,否则吃毛豆的时候很容易支离破碎; 4 碱水浸泡后,再搓洗,去毛效果比较好,有的人喜欢直接把整个毛豆含在嘴里的,不用担心吃到一嘴毛了;(洗桃子也可以按这个方法)

菜谱创建时间:2014-07-10 00:17:53
换个做法