盐水煮毛豆

作者： 从吃货到厨子的进化录

盐水毛豆看似简单，但做出咸淡适宜，口味浓郁的毛豆需要对用盐量和浸泡时间合理控制。看过不少菜谱，总结出一点经验，分享给大家。

用料

• 毛豆 500g~1000g
• 八角 3~5个
• 花椒 8~12粒
• 干辣椒 6~18个
• 料酒 少量
• 盐 2~4平勺
• 姜 5片

盐水煮毛豆的做法步骤

步骤 1

将新鲜的毛豆用清水搓洗，洗掉表面的泥土和叶子等；

步骤 2

用碱水浸泡20分钟。首先撒上一层食用碱，倒水搅拌一下，水色透明，用手指蘸一下，有点滑即可。这步的目的是去取毛豆表面的毛，去毛后煮出来的汤色清澈，另外吃毛豆的时候也不会掉满嘴毛；

步骤 3

减去毛豆顶部的豆荚。有的人剪两端都剪，有的剪一端。目的是入味块，而且在剪的过程中可以将破裂和瘪的毛豆挑出，保证每个毛豆都是都是颗粒饱满的，吃的时候就不用挑了，可以一个接一个的吃。剪这个需要耐心啊，大约耗时10分钟

步骤 4

准备调味品。干辣椒可根据口味添加，我个人喜欢多放一些提味儿。八角和花椒是必须的。如果你是重口味，还可以放一些十三香。

步骤 5

将调料下锅并将水烧开，水沸腾的时候你就能闻到香气了，就是煮毛豆的那种味道哦！

步骤 6

水沸腾后，将处理好的毛豆倒入锅内，加少许料酒，4勺盐。我起初按别的菜谱放2平勺盐，结果泡了6个小时味道还是淡，建议多放一些，毛豆不容易进味，多放盐可以后面少泡一会，另外毛豆泡久了容易泡碎，影响口感。

步骤 7

水再次沸腾后，调中火煮5至10分钟，这个时间的长短决定毛豆的口感，5分钟的口感偏硬，10分钟口感偏软。街边串摊儿上的毛豆普遍口感偏硬，如果你追求的恰好是这个feel，那么5分钟够了。注意！一定开着盖煮，这样煮出来的毛豆色泽翠绿.

步骤 8

关火后浸泡1~3小时,中途可每隔半小时尝一次，到了你需要的咸度就可以停止浸泡了。放到冰箱里冷藏1小时，味道会更好。

盐水煮毛豆的小贴士

1 煮毛豆不能盖盖子，否则煮出来的毛豆发黄； 2 如果你要串摊儿上毛豆的那个味道，盐要多放，否则很可能偏淡； 3 浸泡时间不宜太长，否则吃毛豆的时候很容易支离破碎； 4 碱水浸泡后，再搓洗，去毛效果比较好，有的人喜欢直接把整个毛豆含在嘴里的，不用担心吃到一嘴毛了；（洗桃子也可以按这个方法）

菜谱创建时间：2014-07-10 00:17:53