樱桃巧克力冻芝士蛋糕

作者： 冰封之蓝

8寸圆形蛋糕模的方子

用料

• 樱桃酒 30g
• #热那亚巧克力海绵蛋糕
• 鸡蛋 6个
• 糖 160g
• 低粉 150g
• 可可粉 30g
• 黄油 30g
• #酒糖液
• 水 35g
• 糖 15g
• #樱桃冻芝士
• 奶油奶酪 250g
• 糖1 60g
• 酒煮樱桃泥 250g
• 牛奶 120g
• 淡奶油 250g
• 糖2 20g
• 吉利丁片 15g
• #巧克力冻芝士
• 奶油奶酪 250g
• 糖1 80g
• 60%黑巧克力 160g
• 牛奶 160g
• 淡奶油 250g
• 糖2 20g
• 吉利丁片 15g

樱桃巧克力冻芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

热那亚巧克力海绵蛋糕做法：

步骤 2

低粉和可可粉混合均匀后过筛，黄油隔水融化

步骤 3

全蛋打发至缎带状，分次筛入粉，并用切刀拌匀

步骤 4

用刮刀淋入黄油，切拌均匀，装入8寸模具，磕出气泡

步骤 5

160度预热烤箱，中层烤35分钟，取出后磕两下倒扣在烤网上

步骤 6

冷却后脱模，片成两片，将蛋糕表皮去掉，其中一片用刀削小cm左右

步骤 7

将蛋糕片上刷酒糖液，放入冰箱冷藏

步骤 8

冻芝士做法：

步骤 9

将奶油奶酪隔热水打至顺滑，加入糖1，搅打均匀

步骤 10

吉利丁片剪成小块，用冰水泡发

步骤 11

新鲜樱桃加入红酒煮至粘稠，取出冷却后用料理机打成泥状；也可直接用罐头的酒渍樱桃打成泥

步骤 12

黑巧克力在无油无水的盆内隔水融化

步骤 13

牛奶加入软化的吉利丁片，加热至微沸，加入樱桃泥/黑巧中，搅拌均匀，加入奶油奶酪中搅匀

步骤 14

淡奶油加糖2，打至九分发，分次加入芝士糊中，搅匀

步骤 15

组装：

步骤 16

活底模底托包保鲜膜，放入一片蛋糕片，在上方刷酒糖液，倒入巧克力芝士糊，放入冰箱冷冻室急冻15分钟；

步骤 17

裁小的蛋糕片两面刷酒糖液，放入，倒入樱桃芝士糊，放入冰箱冷藏4小时以上

菜谱创建时间：2014-07-13 17:02:25