回味经典之老式面包

作者： 乖宝璐璐

回味经典，老式面包

用料

• 高筋面粉（酵头） 140
• 低筋面粉（酵头） 60
• 糖（酵头） 16
• 酵母（酵头） 4
• 水（酵头） 160
• 高筋面粉（面团） 140
• 低筋面粉（面团） 60
• 糖（面团） 60
• 鸡蛋（面团） 60
• 水（面团） 36
• 黄油（面团） 48
• 盐（面团） 1
• 奶粉（面团） 16

回味经典之老式面包的做法步骤

步骤 1

将酵头中的材料混合，盖保鲜膜发酵到表面呈蜂窝状

步骤 2

将发酵好的酵头与面团中的材料先液体后固体放入面包桶

步骤 3

后油法揉至扩展阶段，收圆入面包桶（面包桶口用保鲜膜覆盖）启用“酸奶”功能发酵

步骤 4

面团发酵至两倍大

步骤 5

发酵好的面团，用手指沾面团压下去，不回缩，不下陷

步骤 6

面团取出分四份，不用松驰，用手轻轻揉成八十厘米长左右的长条，左手将两端捏合，右手绕圈，拧成图片形状

步骤 7

整好形入烤箱，放一碗热水，二次发酵至两倍大，180度，下下火，烤三十分钟左右（怕上色深可以覆盖锡纸，亮面朝外）

步骤 8

出炉的面包立即刷层软化的黄油

菜谱创建时间：2014-07-08 14:19:28